料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年10月30日 星期三

自製醬油麴 自製醬油麴 酒麴 鹽麴 米麴 紅麴 的好朋友 手工自製 醬油麴 製作 影片 教學


醬油麴跟鹽麴的用途相同,可以拿來醃肉、醃漬魚、海鮮、烤肉、涼拌蔬菜(基本上就是取代醬油跟鹽的使用)!比鹽麴更多了一股醬油濃郁的香味!如果你已試過了鹽麴,一定要在試試看自己製作醬油麴!真的好味啦!由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。數百年前就已被運用。近年鹽麴在日本相當熱門,超市與各家廚房都能見到它的蹤跡。
麴類用於醃漬,它的鹹度較低、味道較溫潤醇厚,含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。
鹹度低,對腎臟的負擔小。含抑制老化與美膚的抗老效果;調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,是有益健康且養顏美容。


食材 :
米麴 300公克
天然釀造醬油 600C.C.


作法:
1.將米麴倒入已消毒過的玻璃瓶罐中.
2.將醬油倒入裝有米麴的罐子當中.
3.每日打開用乾淨乾燥的湯匙攪拌,放置在陰涼處既可!(蓋子輕蓋就好,不能蓋緊,米麴是活的要呼吸)
4.約如此操作7-14天既可完成!(和天氣溫暖與否有關)
5.如何知道是否成功?只要發現米麴略成粥狀既是完成.就可蓋緊蓋子,放入冰箱可存放至少半年(超過ㄧ年更香醇濃郁,只要不碰到水不會壞)

小撇步:
  • 米麴買來時有兩種,一種是濕的,呈冷凍狀態;一種是乾燥的.
  • 米麴目前可在網路各大拍賣、大型超市購買的到.我在sogo、微風、三越百貨超市、及露天拍賣都買過,無論乾或濕性,都能做成功.


『鹽麴』淺談:

簡單地說,它是由米麴、鹽和水混合,經時間發酵而成之產物。鹽麴其實在數百年前就已被運用,因為日本東北地區出產品質良好稻米與釀酒,所以鹽麴是當時利用麴種發酵其中產物之一。從2011年下半年開始,鹽麴在日本相當熱門,幾乎超市與各家廚房都能見到它的蹤跡,深受日本主婦們的熱愛。
鹽水改醬油就是醬油麴囉!

鹽麴功效

日本傳統家庭會將鹽麴用於醃漬,不同於食鹽之處,它的鹹度較低、味道也較溫潤醇厚,另外麴中含有分解酵素,有分解蛋白質之作用,軟化肉質外,還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美,往往還會有回甘之風味,也難怪大家會為之著迷。

營養價值

營養價值上,鹽麴的鹹度低,對腎臟的負擔較小。另外鹽麴富含抑制老化與美膚的抗老效果;能調整腸道健康的乳酸菌;消除疲勞的維他命B 與改進失眠問題的GABA等多種營養,可以說是有益健康且養顏美容。







2013年10月15日 星期二

自製可爾必思 HOME MADE CALPIS 影音食譜 手做食譜 影片 自製冰淇淋 刨冰 沙瓦 天然飲品 優酪乳 檸檬



自己做可爾必思! 省錢又粉簡單!來玩玩吧!


你只需要準備:


市售原味優酪乳(有糖)  一瓶


砂糖(綿冰糖)  550克


檸檬   4顆


影片有詳細製做過程喔!小撇步在裡面!歡迎收看!

有問題也歡迎提問喔!


做可爾必斯的重點:

1.溫度不過高.70-80度.沒溫度計的朋友就一開始就下糖,確定糖全化了就關火.放涼!加溫的目的是為了讓優酪乳殺菌及融化糖,也因此可以拉長保存的時間.做好的濃縮可爾必思不沾到水可以冷藏2個月不是問題.如果冷藏過程有沈澱物是正常.

2.一定要放全涼,才能下檸檬汁!

以上沒做到,必定會產生蛋白質離水的豆花狀!


可爾必思其實就是乳酸菌飲料,也就是像是養樂多一樣的發酵

飲料,說穿了它也就等於是醋牛奶飲料,而醋與牛奶的比例約

為1:2,醋的比例一定要低於牛奶的1半以下,做出來的可爾

必思就會比較細緻,不然會變成豆花狀,口感比較不好!


另外的這個做法不用動到火

但是也不能存放太久!

如果你只想現喝ㄧ杯,這也是不錯的方法

免動火材料:

低脂鮮奶236㏄

無糖蘋果酢1大匙15㏄

開水236㏄

煉乳1大匙15㏄

果糖適量 







2013年10月1日 星期二

簡單快速去除蒜頭皮 影音 影片 食譜 手做 食譜


之前在日本節目看到的快速去蒜頭皮的方法!姑且ㄧ試,發現真的很不錯,不會傷了美美的指甲喔!再改良成自己的習慣手法,拍成影片!大家真的可以試試看喔!

作法

1.準備一個高高的罐子,將所需要量的蒜頭全部放入.
加入蓋過蒜頭的溫水,上下搖動約二到三分鐘!
2.倒出蒜頭,濾除水份,除去外層的皮,擦乾水份,即完成!
可將去皮蒜頭置於冷凍庫,需要直接使用
不用退冰很好切),非常方便!

如果你的蒜頭非常的乾燥(晒過、食物乾燥機乾燥過),非常

硬、乾,那連溫水都不用加了!直接放瓶中搖即可!

蒜頭本身有極大的關係!(蒜的乾燥度)......如果用網路"乾鍋

搖晃法"不成功的朋友,還是只能乖乖的用『高瓶子+溫

水』法了!








如果需要製作我的食譜中的『萬用煸椒醬』,這個方法很適合去除蒜頭皮喔!

煸椒醬影片: