料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2013年11月21日 星期四

豆渣饅頭(老麵法)豆渣小饅頭 Dim SUM Mantou 養生中式點心 中式麵點 影音示範

豆渣饅頭影音
用電鍋免顧火煮豆漿
用自製豆漿剩下的豆渣,就能變身成健康養身的豆渣饅頭囉!這次運用老麵的做法,饅頭組織 非常細緻,吃不出有豆渣呢!但有濃濃的豆香味.

材料:

豆漿(或牛奶) 90克

豆渣    100克

中筋麵粉(也可高筋150公克+低筋150公克)   300克

細砂糖   50克

食用油   10克

速發酵母   4克(我用燕子牌)

老麵   70克


作法:

1. 全部材料(老麵和油晚點)放入攪拌機(料理機)中攪拌至均勻光滑.

用美善品的朋友,可先30秒混合所有材料(除了老麵和油)-再2分鐘揉麵鍵,加入油和老麵團-要更細可再加1分鐘揉麵

2. 休息10-15分鐘-放置桌面用桿麵棍桿開捲起後,切割成所需大小.

3. 最後發酵20-30分鐘.切看起來微凸即可.(溫度30度C)

4. 若用水鍋蒸,水煮滾後,以中大火蒸約10-15分鐘.關火後先開ㄧ個小縫3分鐘再打開,表皮才漂亮.

[老麵作法]:

低筋麵粉150克

中筋麵粉50克

酵母1/2小匙

水100克

鹽1/8小匙

小撇步:

  • 攪拌均勻發酵40-50分即可.使用時只取所需份量.剩餘的可冷凍保存.下次用時提前拿出來退冰即可.
  • 我都先做好分70公克為ㄧ包,直接放冷凍,需要時拿出來退冰變軟!混入麵團!

老麵在此配方只是過渡發酵的麵種,少量添加在麵糰配方當中,可以增加成品的彈性及麵香,但不足以膨發整個麵團.使用過多會造成成品有酸味.

           組織非常細緻,吃不出有豆渣呢!但有濃濃的豆香味喔!

                                        來張空拍圖!
                                小朋友最喜歡夾蛋,夾魚鬆! 
                                      我還是愛原味!

2013年11月14日 星期四

自製麥克雞塊 超簡單用 VITA-MIX 料理機自製 手工 麥克雞塊 Chicken Nuggets Mcnuggets

2013年中美國法院裁定麥當勞的雞塊不是雞,而是怪物!竟然如此!那就自己在家自製麥克雞塊囉!

材料:
雞胸 一副
蒜 兩瓣
玉米粉 1大匙
低筋麵粉 1大匙
胡椒鹽 適量
雞粉 1小匙(可不加或用味霖取代)
食用油 適量
黑胡椒 適量
蛋白 一粒

[外沾粉]:
低筋麵粉 適量


做法:

1. 將半結凍的雞胸肉切小塊放入料理機中,加入玉米粉1大匙 低筋麵粉1大匙、胡椒鹽1小匙、雞粉1小匙、細砂糖1小匙、 蛋白一粒、黑胡椒粉適量. 打成肉漿.
2. 將肉漿取適量整成小糰狀,沾上麵粉後整型.稍壓扁後以中小火炸至金黃色,移出後再轉大火,炸約20-30秒後取出瀝乾即可食用!

3希望口感更嫩口的可以多加入半顆去皮蒸軟的馬鈴薯一起攪打.


麵包機做法:

若是想使用「麵包機」的朋友,可以先請熟悉的雞販幫你將雞胸肉絞過成為雞絞肉(細絞至少兩次),剩下的工作就交給麵包機的『攪拌』功能!全部材料加入麵包機,啓動攪拌功能後,攪拌至略成偏白糊狀即可!

有朋友問到是否可用烤箱烤?
Vivian 比較建議直接少油乾煎喔!除非你有氣炸鍋,否則只有某些廠牌的烤箱才能做到接近炸的口感,多數烤箱會容易有過乾的問題!如果ㄧ定要,就試試烤箱預熱攝氏180度,表面噴油(油是讓溫度均勻的導體,不可過少否則會影響賣相),烤個10分鐘(看上色情況自行增減),再翻面烤5分鐘.實際時間請現場自行斟酌~

加入雞皮的炸油特別的香!炸酥的雞皮我最愛吃!
低筋麵粉的酥讓雞塊真的很.....麥當勞! 
裡面滿滿雞肉! 




以後在家就有麥克雞塊!不用再上麥當勞了!


有興趣了解『市售雞塊』的成分請看這篇:
                        

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2013年11月5日 星期二

電子鍋煮油飯 台式油飯 油飯 食譜 油飯 影音 食譜 電子鍋 食譜 蒸油飯 米糕 古早味油飯 油飯食譜 油飯食譜


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簡單的電子鍋煮油飯 食譜所需的材料有:

白米    一杯

長糯米   一杯

圓糯米   一杯

乾香菇   一碗

蝦米    適量

羊肚菌   適量

珠貝   適量

肉絲先醃漬入味    300公克

蠔油   適量

醬油    適量

白胡椒粉   適量

調到你家喜歡的鹹度(可稍鹹因飯較淡)

混入米中的醬料:

醬油 一大匙

蠔油 一大匙

米酒 一大匙

麻油 兩大匙


作法:1.洗淨米加入1大匙醬油,1大匙蠔油,1大匙米酒,補足水分或高湯到糯米飯(紅豆飯)刻度3.
2.用食用油混合麻油爆炒肉絲,香菇,蝦米等材料.加入醬油蠔油,胡椒粉調味!
3.拌入蒸好的飯,加上鵝油蔥酥,麻油(如需補足),就可上桌!


                          加上白米的油飯就不容易脹氣囉!






選個可愛的容器是不是更加分呢?!
很多朋友問:什麼是『羊肚菌』?
以下是查到的資料,讀完就是你的了!

http://zh.wikipedia.org/wiki/羊肚菌




另外幫沒電子鍋的朋友試驗,用大同電鍋完成煮糯米的部份,其他完全相同,也可做出美味度相同的油飯喔!
用大同電鍋做油飯的方式跟影片『用電子鍋做油飯』材料ㄧ模ㄧ樣,只有水量要自己量.
米的部份是 白米:水=1:1 糯米:水=1:0.7(0.6-0.8皆可)
所以不脹氣油飯1杯白米,兩杯糯米,水量就2.4杯(軟ㄧ點就2.6杯)
不介意脹氣問題的朋友,就糯米3杯,水量2.1杯(軟ㄧ點就2.4杯)



『做法』:


用大同內鍋將米洗淨,瀝乾!調入影片中的調味後,加入應加入


的水量,放入電鍋中,外鍋水半杯,啓動!跳起後悶ㄧ下,再開蓋


拌ㄧ拌,就完成飯的部份!其他步驟就跟『電子鍋煮油飯』影


片ㄧ模ㄧ樣了! 

關於『麻油』:
香油其實也行,不過香油其實就是用至少90%的沙拉油混合10%的芝麻油(甚至加上香料)我覺得不太純.我建議用100%冷壓純芝麻油比較好!另外冷壓黑芝麻比較多用途,白芝麻油比較容易覺得膩口(麻油店的老闆教我的)