料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年3月31日 星期一

麻婆豆腐 How to Make Mapo Tofu



中國菜中川菜的代表名作。材料主要有豆腐、牛肉碎(此片改用豬肉)、辣豆瓣醬和花椒等。

麻來自花椒,辣來自紅油及辣豆瓣醬.這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。

麻婆豆腐在民間流傳很久,做法也有許多不同,但用料大同小異。外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛;吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。



食材 ( 4 人份 

  • 豬絞肉200公克
  • 板豆腐(大約400公克 )一塊
  • 蔥末(白)20公克
  • 蔥末(綠)20公克
  • 薑末20公克
  • 洋車錢子一大匙+ 三大 匙的水(勾芡用)
  • 蒜末20公克
  • 醬油一大匙
  • 米酒30c.c.
  • 辣豆瓣醬一大匙
  • 雞粉一小匙
  • 辣椒粉一大匙
  • 紅油適量
  • 芝麻油適量
  • 花椒粉一小匙
  • 水或高湯150-200 C.C.



作法

  • 1
    爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.爆香豬絞肉至金黃,嗆入一大匙醬油,移出備用.
  • 2
    原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.原鍋下紅油爆炒所有辛香料至略黃、香味四溢,再下辣豆瓣醬、辣椒粉、之前炒好的絞肉,嗆下米酒、加水、雞粉(或高湯)煮滾後,下切成1公分骰子狀的板豆腐.
  • 3
    加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!加蓋滾個5分鐘燒入味.加入花椒粉、勾欠起鍋!
  • 4
    起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成起鍋的麻婆豆腐灑上蔥花(綠),另外燒熱些許紅油混和芝麻油,燒至油熱,沖入蔥花即完成




小撇步

豬絞肉、辛香料一定要要爆炒到略為金黃,香味四溢!
 喜歡辣的到位一定要全程用紅油、辣豆板醬、辣椒粉!

花椒粉也不可少.起鍋放蔥花時可再加些花椒粉!



2014年3月30日 星期日

冰箱剩菜料理大變身之-紹興醉蝦




之前為大家分享了嗆活蝦,如果多做些嗆活蝦,再稍稍改造一下,就可變成另外一道冷吃的醉蝦,非常快速又簡單好吃的蝦料理,值得一試!


食材 ( 4 人份 

  • 之前分享的嗆活蝦一份
  • 枸杞一小把
  • 黃耆一小把
  • 紹興酒4-5大匙


作法

  • 1
    找個適當大小的保鮮盒,把所有食材加進去,蓋緊蓋子,搖勻,放入冰箱冷藏!
  • 2
    中途可翻動、攪拌、或搖晃保鮮盒數次!
  • 3
    冷藏一天,既可食用!




小撇步

沒有黃耆可改當歸一片!嗆活蝦可一次多做些,一蝦二吃! 


嗆活蝦製作的影片:






2014年3月27日 星期四

嗆活蝦 超快速 簡單 蝦料理 影音




只要用簡單的蔥、薑、酒、水就可以在短的時間內完成嗆活蝦了喔 !記得一定要選購新鮮的蝦子,才能製作出好吃、鮮美的嗆活蝦.



食材 ( 4 人份 

  • 1-2根切段
  • 數片
  • 2大匙
  • 半米杯
  • 一斤





作法

  • 1
    鍋不用燒熱,開火,所有材料一起入鍋,蓋上蓋子!鍋不用燒熱,開火,所有材料一起入鍋,蓋上蓋子!
  • 2
    加熱至鍋邊冒出水蒸氣後,開蓋拌炒一下,再蓋上蓋子,關火!加熱至鍋邊冒出水蒸氣後,開蓋拌炒一下,再蓋上蓋子,關火!
  • 3
    留在瓦斯爐上悶一分鐘後再開蓋起鍋!若是用電爐的人,就留在電爐上30秒後再開蓋起鍋!留在瓦斯爐上悶一分鐘後再開蓋起鍋!若是用電爐的人,就留在電爐上30秒後再開蓋起鍋!



小撇步

選擇密封度高一些的鍋子. 冷鍋就可以開始料理.
多做的嗆活蝦可以料理大變身,一蝦多吃,變成紹興醉蝦喔!











2014年3月24日 星期一

免顧火 用電鍋煮濃豆漿

用豆漿機做出來的豆漿不夠濃、又有些許的殘渣,導致做豆腐、豆花都不成功,只好回歸傳統的方法!但要顧火又要擠豆漿,對於懶人我真的不太適合. 改用細網目的大濾網加上電鍋,做豆漿真的變容易了!做出來的濃豆漿就可以來做豆腐、豆花了!豆渣做饅頭、豆酥真的一舉數得!營養又健康! 用電鍋煮出來的豆漿有股說不出來的『焦香氣』,就像知名的豆漿店所煮出來的,試過了之後真的回不去啦!

食材 : 
泡飽水的濕黃豆600公克 
(買不到發芽濕黃豆的可以用乾黃豆約250公克洗淨後加入清水,室溫泡2小時倒掉水,加入新的水移至冰箱低溫泡水約10小時.低溫的原因是因為黃豆非常容易酸敗)
水1500 C.C.

作法:

1.600公克的濕黃豆加入一部分的水,用果汁機攪打.
2.剩下的水混合入步驟1,倒入電鍋內鍋,外鍋加入1.5-2米杯的水,鍋蓋旁架上兩支筷子,蒸到電鍋開關自動跳起! (架上筷子的目的是為了避免豆漿噗鍋,非常的重要!)

3.稍稍放涼的豆漿,用細網目的大濾網過濾.分離豆漿和豆渣就完成囉!

    小撇步:

    • 過濾網一定要買細目的過濾網(至少50目),愈細愈好,如果買不到細目的,還是要用豆漿布哦!建議用『珍珠豆漿過濾袋』,生活日用品百貨或網路都能搜尋的到! 
    • 電鍋外鍋的水要加到1.5-2米杯.蓋子跟鍋子中間要記得加上兩支筷子!才不會溢出來喔! 
    • 利用電鍋來做真的很方便, 帶著豆渣ㄧ起煮,香氣非常足夠,完全沒有生豆味,反倒因為鍋底沈澱的豆渣最後皆段經鍋過電鍋無水略略乾蒸,有股輕微焦香氣,非常好喝呢!(但非真的焦).這是先過濾掉渣後再煮的豆漿所沒有的香氣.
    • 鍋子泡水後,用不要的信用卡來刮除鍋底豆渣,鍋子就變得非常好清潔.


    *關於皂素去除的問題

    1.把黃豆放在水中浸泡超過3個小時以上倒掉去除水分,基本上已能去除部分皂素.
    2.持續20分鐘,超過攝氏90-95度加熱,皂素即能消除(因為豆漿的沸點比水低)。實際測試電鍋即便加入2根筷子,溫度也能達到攝氏95度,外鍋1.5-2米杯的水,加熱時間也肯定超過20分鐘,所以沒有皂素殘留的疑慮!

    *很多朋友問到關於影片當中的圓形濾網, 那是多年前在露天拍賣上買的,原賣家已經不賣了,可以改用珍珠豆漿過濾袋(ㄧ百元台幣有找),網路PC home就有販售~

    做好的濃豆漿,就可以來製作豆腐、豆花啦!


    十分鐘自製嫩豆腐影片:
    自製豆花
    傳統豆腐


    用醋做豆腐

    2014年3月20日 星期四

    泰式檸檬魚 檸檬魚

    泰式檸檬魚是泰式經典料理之ㄧ,泰式餐廳必點的菜色!酸酸鹹鹹的泰式檸檬魚,讓人忍不住會多吃一碗白飯,魅力真的無法擋!
    自己在家做,既省錢又可以嘗到道地泰味。這道料理看似困難,其實只要用對方法,也可以在15分鐘內輕鬆完成喔!


    食材 :
    鱸魚

    • 一條
    • 蒜末20公克
    • 香菜葉適量
    • 香菜梗(末)適量
    • 砂糖兩大匙
    • 魚露兩大匙
    • 高湯100 C.C.
    • 檸檬汁
    • 檸檬切片一顆
    • 薑片適量


    作法:
    • 1
      把鱸魚對剖(可請魚販代勞),洗淨擦乾放上薑片,入蒸鍋蒸十分鐘!
    • 2
      加熱砂糖、魚露、高湯至滾,沖入辛香料(蒜和香菜末),加入一顆的檸檬汁拌勻.
    • 3
      蒸好的魚去除薑片和殘留的水份,淋上步驟二的醬料,擺上檸檬片和香菜葉即可起鍋!




    小撇步

    若是魚重達600公克請蒸12分鐘(我用水波爐蒸的功能).
    蒸完後的薑片和殘留的水份要去除,否則有腥味.
    醬汁的部分可用微波加熱1000W兩分鐘;也可以用小鍋加熱到滾,再衝入辛香料!






    真的嫩口、開胃、好吃!
    喜歡辣的可加上辣椒切末!喜歡酸味更重再多加些檸檬!



    2014年3月11日 星期二

    玫瑰花饅頭(一次攪拌法)

    饅頭是中國傳統麵食,以麵粉和水混和後發酵後蒸制而成,通常是半球形、長方體.中國北方人的主食。
    用做粘土的小技巧,把饅頭做成玫瑰花的樣子,親子一起玩,真的非常有趣!
    美麗的玫瑰花真的讓人捨不得吃呢!

    食材 :
    • 中筋麵粉500公克
    • 265 C.C.
    • 速發乾酵母5-6公克
    • 砂糖25公克
    • 火龍果果醬(蒸完是淡淡橘粉色)適量


    作法

    • 1
      混合所有材料,揉合成一麵糰,靜置休息10-15分鐘,分割成小劑子.
    • 2
      每個劑子壓扁撖圓,邊緣盡量薄!4-5片交疊.另做一長條花心,置於底端向上捲起! 
    • 3
      完成的花卷從中切開,就成為兩朵玫瑰花! 稍微拉開花瓣、修整邊緣,玫瑰花雛形完成!
    • 4
      烤箱中放入一杯熱水不必啟動,發酵20分鐘後,入蒸鍋蒸約15分鐘,即完成水蒸玫瑰花饅頭!


    小撇步


    • 4-5片的圓形,邊緣盡量薄些,發酵完成蒸的時候才不會邊緣太厚、太胖不好看!
    • 想做成黑糖口味的就把這個配方糖的部份改成用50-60公克的黑糖,就是淡淡甜味的黑糖玫瑰花饅頭囉!
    • 這是用水煎方式的『黃玫瑰花饅頭』
    Q & A

    有造型的饅頭要如何看發酵是否完成?
    基本上饅頭做完室溫放置20-30分(或做完放蒸籠)就可以蒸了!這種做造型的,因為花時間整型,整型時間都能算進發酵時間,尤其第一次做ㄧ定會做的有點久,所以整完型就陸續放入蒸籠做完全部差不多就能開火蒸囉!水加熱的過程也算是在發酵.





    玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 玫瑰花饅頭 
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    2014年3月6日 星期四

    喝不完的牛奶快速做煉乳 自製煉乳 微波加熱法

    大家可能早就知道牛奶加上糖和麥芽,就可煮成煉乳.但全程需攪拌和站在爐火旁有些麻煩!
    這次利用微波爐的功能,不需加麥芽、也不用一直顧火,就能簡單製作煉乳囉!
    下次喝不完快到期的牛奶,可以拿來試試看!

    食材 :
    • 牛奶250 C.C.
    • 砂糖75公克
    • 100C.C.牛奶=30公克



    作法

    • 1
      牛奶混合砂糖,不需攪拌,直接放入微波爐用500W(瓦)加熱五分鐘.
    • 2
      行程結束拿出來攪拌均勻. 再次放入微波爐500W(瓦)加熱五分鐘.
    • 3
      行程結束拿出來攪拌均勻. 再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘. 拿濾網稍微過濾一下蛋白殘渣!
    • 4
      攪拌均勻.再次放入微波爐500W(瓦)加熱兩分鐘.完成! 放涼就變濃稠了!裝入密封罐或瓶,可冷藏六個月.(不可沾到水)



    小撇步

    裝牛奶砂糖的容器須要高一點,下面墊一個盤子(第一次加熱時,一定會溢出些許牛奶,之後還需倒回去).
    加熱完成之前,可以用濾網過濾一下蛋白質殘渣,再倒入密封瓶!






    已故的林杰樑醫師和友人撰寫關於微波爐的文章,再次分享給大家能正確看待『微波爐』!

    其實微波爐是利用電能轉為微波所產生的高能,能將食物中之水分子產生摩擦生熱的原理來加熱食物。
    因此,微波爐本身並不會使食物產生變質,而是透過水分子震動摩擦生熱使食物加熱。
    雖然電磁波含有微量游離輻射,勿太靠近熱源處幾乎都是安全的。
    使用微波爐加熱可以保住較多營養素

    但還是提醒您注意事項:
    1、不使用塑膠容器、美耐皿及有色餐具來微波。
    2、不用保鮮膜。
    3、儘量以磁器或拿下蓋子後的玻璃保鮮盒進行微波。
    4、儘量選擇有微波標章的容器。
    5、分次加熱(如需加熱2分鐘:先加熱1分鐘之後再加熱1分鐘)
    6、禽、肉類有疫情時擔心殺菌不完全,請不要以微波爐烹調只用於加熱。
    7、超商便當務必拿掉蓋子及包膜,飲料或餐盒加溫不加熱。
    8、微波時請不要注視微波爐的光以減少白內障風險。
    9、使用時保持成人一隻手臂平舉距離。
    10、超商工作人員因長時間接觸微波爐請務必遠離門縫。
    11、多吃新鮮食物,少吃加工食物調理包。
    12、曾經發生的微波爐危險事件,大部份都是因為不當的使用造成






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