料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年5月14日 星期三

超天然 手工自製香草精 無添加

網路上有相當多自製香草精的方法,作法十分簡單,但需要點時間待味道熟成。一般來說,就是將數支香草豆莢,浸入蘭姆酒、伏特加或白蘭地中!我試驗了4個不同浸泡時間、方式比例的食譜,目前這個比例、配方是我最滿意的!
瓶口密封後放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要泡五-六個月,浸泡越久味道越濃厚,等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色).酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!
為何要浸泡在烈酒中,根據食物與廚藝(On Food and Cooking)書中所描述,因為天然香草精(vanillin)與香草豆莢中其他氣味成分較易溶於酒精中,故想淬取越多香氣成分,酒精濃度也需越高。用到一半可以再補充酒精繼續淬取

基本上酒類是愈放愈陳,有殺菌防腐的作用,只要保存良好,是不會壞的,所以原則上自製香草精也是如此.只要取用時的器具乾燥、瓶口保持乾淨、密封放置在陰涼處,可以保存個10年也不是問題!用了1/3我通常就會再添加酒,想用香草也可直接取出使用,之後還是要補回去就是了,維持瓶中永遠至少有5根的香草豆莢,就是ㄧ瓶永遠用不完的香草精囉!

食材 

  • 蘭姆酒或萊姆酒翻譯的問題(RUM)250C.C.
  • 香草豆莢5根



作法

  • 1
    準備一個消毒過的玻璃瓶,可容納至少250 C.C.準備一個消毒過的玻璃瓶,可容納至少250 C.C.
  • 2
    將5根乾燥的香草豆莢放入瓶中,加入250 C.C.的萊姆酒.將5根乾燥的香草豆莢放入瓶中,加入250 C.C.的萊姆酒.
  • 3
    瓶口密封後放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要浸泡五-六個月.等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色).酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!瓶口密封後放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要浸泡五-六個月.等到液體顏色轉為深褐色(有點像可樂的顏色).酒精味道已經不明顯,也由此判斷香草精已經完成可以使用了!



小撇步



  • 瓶口密封後放置於陰涼角落,每三週搖晃一下,需要泡五-六個月.(第二次製作完全沒搖晃還是成功)
  • 可將酒改成伏特加也沒問題.



另外有種更濃的香草精一般稱為 “Vanilla paste”,因為更濃所以用量可以更少,作法如下~


材料:
6 枝香草豆莢
2大匙香草精(用影片自製香草精 )
168克(1/2杯)龍舌蘭花蜜



作法:

  1. 將香草豆夾剪成數段,將所有材料用料理機打成泥.用細目網過濾。 
  2. 濾出的香草糊裝入消毒好的密封罐,放入冰箱冷藏即可。