料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年6月30日 星期一

港式蜜汁叉燒肉

港式蜜汁叉燒肉鹹香帶甜、香而不膩,肉質軟中帶Q,相當受大、小朋友的喜歡。 
叉燒肉除了切片做冷盤,用來炒飯、炒麵、做叉燒包子也都非常的美味。
只要用市售的「蜜汁烤肉醬」,稍微做些組合,就能仿製出市售港式蜜汁叉燒肉的味道囉!


食材 
  • 梅花豬肉1200公克
  • 蠔油1大匙
  • 蜜汁烤肉醬(李錦記)4大匙
  • 紅蔥頭3瓣
  • 醬油2大匙
  • 米酒3大匙

作法

  • 1
    切適當的長條狀,讓肉在流動的水龍頭下走水20分鐘.切適當的長條狀,讓肉在流動的水龍頭下走水20分鐘.
  • 2
    加入所有調味料醃漬肉類,至少24小時(醃2-3日最入味好吃)!加入所有調味料醃漬肉類,至少24小時(醃2-3日最入味好吃)!
  • 3
    取出肉塊用烤箱或氣炸鍋180度烤約15分鐘翻面再烤約10-15分鐘,即可完成!喜歡外表甜味重些的人,可以在開始和烤製的中途刷上水麥芽水!取出肉塊用烤箱或氣炸鍋180度烤約15分鐘翻面再烤約10-15分鐘,即可完成!喜歡外表甜味重些的人,可以在開始和烤製的中途刷上水麥芽水!
  • 4
    切片、擺盤即可上桌!



小撇步

醃2-3日最入味好吃!肉可事先「走水」20分鐘.
水麥芽水~1大匙水麥芽+1大匙水調勻 











剩餘的醃醬不要浪費,直接煮滾過濾,就是叉燒醬,可用來作叉燒包、或醃少量的肉絲!

用電鍋做糖心蛋 溏心蛋 冷泡醬汁不開火




糖心蛋(或溏心蛋)這種蛋就是外頭蛋白完全凝固但非常嫩口、蛋黃則半生不熟,不像一般滷蛋蛋黃乾澀的狀態,非常juicy嫩口好吃! 
用電鍋掌握『受熱時間』,在「短時間內快速加溫」,讓在最中心的蛋黃還沒有凝固前,外面的蛋白迅速凝固! 

蛋煮好之後再用冷泡法醃製,等待入味後就完成糖心蛋製作了! 




食材 (5 人份

  • 新鮮常溫雞蛋8顆
  • 紹興酒2大匙
  • 日式醬油200C.C.
  • 飲用水加入蓋過蛋約80C.C.
  • 花椒數粒
  • 八角1-2粒


作法

  • 1
    用市售約60公克左右大小新鮮的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,能尖端朝下最好,不行就平放。用市售約60公克左右大小的常溫雞蛋,稍稍清洗過後,將蛋至於蒸架上,或是有高度的不銹鋼壓菜模型,能尖端朝下最好,因為蛋黃“比較”容易落在中心,但還是會有例外。
  • 2
    電鍋外鍋,加入半米杯的水。電鍋外鍋,加入半米杯的水。
  • 3
    按下啟動鍵,計時9分30秒。按下啟動鍵,計時9分30秒。
  • 4
    時間一到,立即拿出來泡冰水,泡到完全變涼,再開始剝!在流動的水底下剝,會更簡單!時間一到,立即拿出來泡冰水(冷水也可以),泡到蛋摸起來完全變涼,再開始剝!在流動的水底下剝,會更簡單!
  • 5
    取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入!(蓋過所有雞蛋)冰箱冷藏泡製約7-8小時,即可食用!取一拉鍊密封袋、或保鮮盒,將所有醬汁、調味料、雞蛋放入!(蓋過所有雞蛋)冰箱冷藏泡製約8-9小時,即可食用!




小撇步

常溫雞蛋約60公克上下.買來的雞蛋若是非常新鮮(跟小農或農場訂的)可以放在室溫陰涼處約兩~三天,會比較好剝.外鍋半米杯的水,計時、啟動鍵同時按下,計時9分30秒!
若是更小型雞蛋,需減少時間!否則蛋黃無法呈現流動狀態.

糖心蛋滷汁再利用 影音



















2014年6月25日 星期三

韓式涼拌小黃瓜 冷盤 韓式辣味



吃膩了一般台式的涼拌菜嗎?只要換個調味方式,就能吃到另一種不同涼拌風味的小黃瓜了! 
不只適用於小黃瓜,海帶牙、大頭菜、甚至是菇類都相當適合喔!



食材 (4 人份

  • 小黃瓜3-4條
  • 韓式辣醬(不太辣)2大匙
  • 魚露1小匙
  • 柚子醋(檸檬汁)0.5-1大匙
  • 可爾必斯2大匙
  • 冷壓芝麻油1-2大匙
  • 砂糖(脫生)適量
  • 蒜頭適量

作法

  • 1
    將洗淨、去頭尾的小黃瓜拍扁,切段!將洗淨、去頭尾的小黃瓜拍扁,切段!
  • 2
    步驟一加入適量的砂糖脫生(殺青澀).搖晃靜至約五分鐘.去除脫出來的水分!步驟一加入適量的砂糖脫生(殺青澀).搖晃靜至約五分鐘.去除脫出來的水分!
  • 3
    加入所有的調味醬料及蒜頭.加入所有的調味醬料及蒜頭.
  • 4
    拌勻後即可上桌!拌勻後即可上桌!


小撇步

這次利用砂糖來脫生,去除澀水!

如何去除蒜頭皮影片:












2014年6月24日 星期二

用悶燒杯做溫泉蛋 洗碗機做溫泉蛋


溫泉蛋是一種起源自日本的蛋料理,類似歐美的水煮嫩蛋,傳統是以溫泉水泡熟。蛋黃部分為半熟蛋白部分為半凝固狀態。這是利用了蛋白及蛋黃不同的凝固點,蛋黃的凝固溫度是68至72度,蛋白就要到80度才會凝固。所以只要在70度至80度之間將蛋浸煮,就會做成蛋黃半熟而蛋白還是流動感的溫泉蛋狀態了。


食材 (3 人份

  • 室溫的雞蛋3顆
  • 悶燒保溫杯500ml一個
  • 滾水(七分滿)約370C.C.
  • 冰塊2塊約45公克

作法

  • 1
    用500ml悶燒保溫杯一個,加入七分滿(約370C.C.)的滾水.再加入冰塊45公克(約製冰盒大小冰塊2塊)!用500ml悶燒保溫杯一個,加入七分滿(約370C.C.)的滾水.再加入冰塊45公克(約製冰盒大小冰塊2塊)!
  • 2
    約等冰塊融化後,小心放入常溫雞蛋,將蓋子蓋緊!約等冰塊融化後,小心放入常溫雞蛋,將蓋子蓋緊!
  • 3
    等10分鐘就可打開蓋子,置入適當的容器裡,加上日式風味(柴魚)醬油,灑上七味粉(海苔絲、芝麻也可),即可上桌!等10分鐘就可打開蓋子,置入適當的容器裡,加上日式風味(柴魚)醬油,灑上七味粉(海苔絲、芝麻也可),即可上桌!



小撇步

悶燒保溫杯效果緊密度要足夠!