料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月31日 星期四

影音示範教學 名店包子 饅頭麵團大公開

這個基礎麵團,可以拿來製做饅頭、包子! 
只要掌握好這個發酵麵糰的做法,就可隨心所欲的變化出各式各樣的饅頭包子了. 
之後會陸續推出各式包子,及造型饅頭、花捲、銀絲捲的影音.大家一起來玩麵團吧! 


食材 (4 人份)
中筋麵粉(用高、低筋各半也行)500公克
速發乾酵母5公克
無鋁泡打粉5公克
白砂糖15公克
水(夏冷冬溫)250C.C.


作法
  • 1
    將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!
  • 2
    攪拌成塊,用手揉搓成團狀.攪拌成塊,用手揉搓成團狀.
  • 3
    盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放2天半.盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放冰箱冷藏2天半~3天(夏季冬季的差別).
  • 4
    如果立即要操作,就反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),休息10-15就可開始包製成所需造型!如果不想低溫冷藏想要立即操作,就反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),鬆弛(休息)10-15分鐘,就可以開始整形包製成所需造型!
    冰箱冷藏室低溫發酵是偷吃步,適合不想揉到麵團光、或時間無法連貫的主婦.
    建議大家如果不趕時間,放的時間愈長、麵糰愈細緻好操作.至多可放2天半~3天(夏季冬季的差別)時間內隨時可以操作~

    小撇步
可用塑膠袋法,放冰箱低溫發酵! 


關於是否加入泡打粉的問題:

在此說明一下,我並不是鼓勵用泡打粉,我只是將一位名店退休老師傅的配方,完整的分享出來,真實呈現而已,沒有好壞!不喜歡加泡打粉的可以不加,就不是師傅的配方如此而已!

Q&A.市售的包子為何放冷還是很軟?
A:外面的包子通常會加延緩老化劑,所以不要跟外面的比!包子饅頭冷了變硬非常正常,回蒸就鬆軟了!做多的包子放涼、密封好冷凍是最好的儲存方式!

如何調肉餡 影片

如何包包子?蒸包子?









影音 台北美食 推薦 都太太吃喝趣 興美切仔麵 台北巷弄美食推薦



這週都太太吃喝趣要為大家介紹的巷弄美食,是位於台北市大安區仁愛圓環附近的ㄧ家台式料理~興美切仔麵!光聽名字就知道是非常傳統的台式老店,十幾年前還在跟都教授談戀愛時,就常光顧,數十年如一日,老闆的功力還是一樣強大!值得一試的台北巷弄美食!細節請看影片!














2014年7月28日 星期一

影音示範 簡易歐姆蛋的製作 蛋包飯上的蛋包



基礎原味歐姆蛋的製作,之後再分享花俏版!簡易歐姆蛋還可放在蛋包飯上面,劃開就是超吸睛的蛋包飯囉! 

食材 (2 人份

  • 雞蛋3-4顆
  • 牛奶2大匙
  • 日式醬油1小匙

作法

  • 1
    將所有材料攪拌均勻,打勻就好,不要打發!將所有材料攪拌均勻,打勻就好,不要打發!
  • 2
    不沾鍋用中大火,下食用油、奶油一匙,用蛋液測試,若用筷子劃線能快速成形,即可下鍋!不沾鍋用中大火,下食用油、奶油一匙,用蛋液測試,若用筷子劃線能快速成形,即可下鍋!
  • 3
    下鍋後用筷子快速從外至中心不停劃圈圈,直到呈現花花的狀態,即可關火!下鍋後用筷子快速從外至中心不停劃圈圈,直到呈現花花的狀態,即可關火!
  • 4
    往前推包、塑型,推成橄欖狀,即可完成!往前推包、塑型,推成橄欖狀,即可完成!

小撇步

可加適量奶油混合食用油,好吃、又不會變黑!一開始就要用中大火! 














2014年7月22日 星期二

影音教學示範 媽媽的特製蛋包飯 蛋包飯


在日本幾乎每個煮婦都有自己自製蛋包飯『Omurice』的方法和配方! 

炒飯外包裹著滑嫩的歐姆蛋,是ㄧ般名店的料理手法,別有一番滋味。在家製作並不困難,只要作成歐姆蛋,放在飯上,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落,就可以囉!

裏面的炒飯可以有各種不同的做法和味道;最普遍的就是茄汁風味的炒飯。

如果真覺得歐姆蛋困難,直接煎片蛋皮鋪在飯上,味道仍然保持,一樣很美味喔。


食材 (4 人份

  • 煮的較硬的白飯(或糙米)400公克
  • 雞胸肉150公克
  • 洋蔥半顆
  • 紅蘿蔔1/4條
  • 洋菇數朵
  • 紅黃椒適量
  • 秋葵、四季豆適量
  • 蒜泥適量
  • 胡椒塩適量
  • 烏斯特醋(梅林辣醬油)1-2小匙
  • 牛油適量
    • 醬料
    • 新鮮番茄1顆
    • 市售番茄醬等比例
    • 1.5大匙
    • 歐姆蛋
    • 雞蛋3顆
    • 牛奶2大匙

作法

  • 1
    將蕃茄磨泥混合等量的蕃茄醬和砂糖後煮滾放涼ㄧ旁備用!將蕃茄磨泥混合等量的蕃茄醬和砂糖後煮滾放涼ㄧ旁備用!
  • 2
    將所有蔬菜切小丁,雞肉用『BRINE』濃鹽水法醃漬過,切丁爆炒過!移出備用!將所有蔬菜切小丁,雞肉用『BRINE』濃鹽水法醃漬過,切丁爆炒過!移出備用!
  • 3
    炒香所有蔬菜、混合雞胸,關火!下一半步驟1的醬料.混合均勻後,開火下飯拌炒均勻!炒香所有蔬菜、混合雞胸,關火!下一半步驟1的醬料.混合均勻後,開火下飯拌炒均勻!
  • 4
    飯入模具整成需要的形狀!飯入模具整成需要的形狀!
  • 5
    另起油鍋製作簡易歐姆蛋!把歐姆蛋移置飯上後,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落.淋上步驟1剩餘的醬料,就可以囉!另起油鍋製作簡易歐姆蛋!把歐姆蛋移置飯上後,輕輕劃開表面,讓兩側自然滑落.淋上步驟1剩餘的醬料,就可以囉!

『 蛋包飯上的蛋包 簡易歐姆蛋的製作 』影音