料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月31日 星期四

影音示範教學 名店包子 饅頭麵團大公開

這個基礎麵團,可以拿來製做饅頭、包子! 
只要掌握好這個發酵麵糰的做法,就可隨心所欲的變化出各式各樣的饅頭包子了. 
之後會陸續推出各式包子,及造型饅頭、花捲、銀絲捲的影音.大家一起來玩麵團吧! 


食材 (4 人份)
中筋麵粉(用高、低筋各半也行)500公克
速發乾酵母5公克
無鋁泡打粉5公克
白砂糖15公克
水(夏冷冬溫)250C.C.


作法
  • 1
    將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上!
  • 2
    攪拌成塊,用手揉搓成團狀.攪拌成塊,用手揉搓成團狀.
  • 3
    盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放2天半.盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏!至多可放冰箱冷藏2天半~3天(夏季冬季的差別).
  • 4
    如果立即要操作,就反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),休息10-15就可開始包製成所需造型!如果不想低溫冷藏想要立即操作,就反覆搓揉到麵團光滑,達到三光後(手光、盆光、麵團光),鬆弛(休息)10-15分鐘,就可以開始整形包製成所需造型!
    冰箱冷藏室低溫發酵是偷吃步,適合不想揉到麵團光、或時間無法連貫的主婦.
    建議大家如果不趕時間,放的時間愈長、麵糰愈細緻好操作.至多可放2天半~3天(夏季冬季的差別)時間內隨時可以操作~

    小撇步
可用塑膠袋法,放冰箱低溫發酵! 


關於是否加入泡打粉的問題:

在此說明一下,我並不是鼓勵用泡打粉,我只是將一位名店退休老師傅的配方,完整的分享出來,真實呈現而已,沒有好壞!不喜歡加泡打粉的可以不加,就不是師傅的配方如此而已!

Q&A.市售的包子為何放冷還是很軟?
A:外面的包子通常會加延緩老化劑,所以不要跟外面的比!包子饅頭冷了變硬非常正常,回蒸就鬆軟了!做多的包子放涼、密封好冷凍是最好的儲存方式!

如何調肉餡 影片

如何包包子?蒸包子?