料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年7月9日 星期三

港式蘿蔔糕

蘿蔔糕(Turnip cake)是一種常見於粵式茶樓的點心。蘿蔔糕在台灣、新加坡及馬來西亞等國家,甚至東亞地區為普遍。當地華人稱之為「菜頭粿」。
蘿蔔糕美味可口,營養健康又好消化,深受大人小孩的歡迎!平時可以當早餐或點心,如果加些高級配料如干貝、臘腸、香菇等,就可以當成年節時的最佳主食。
蘿蔔糕冷藏過再蒸或煎都一樣好吃!
因為夏季並不是白蘿蔔的產季,市場上的白蘿蔔多半都是仰賴進口!其實只要把白蘿蔔改成筊白筍,做出來的筊白筍糕也相當美味!

這個配方是上次看到西華飯店師傅在某雜誌分享的飯店茶樓配方,我自己稍微實驗修正過,非常滿意,分享給大家!真的很像茶餐廳的口感,有興趣的可以試試看.
ㄧ般說到港式多半會用到臘腸,但我比較喜歡台式甜香腸啦!所以沒用臘腸,料理蠻自由的,我覺得想用什麼大家可以自行彈性運用,反正自家吃,開心好吃就好~


食材 (6 人份

  • 干貝(乾的泡開炒香)80克
  • 香腸3條切丁
  • 香菇100克
  • 30公克
  • 胡椒鹽+雞粉30公克
    • 粉漿糊
    • 澄粉60公克
    • 玉米粉60公克
    • 日本太白粉60公克
    • 在來米粉450公克
    • 600公克
    • 蘿蔔煮滾
    • 蘿蔔絲 塊(筊白筍)900公克
    • 1800 C.



作法

  • 1
    將所有食材切丁後稍微爆炒香後,全部拌入調好的粉漿糊中!將所有食材切丁後稍微爆炒香後,全部拌入調好的粉漿糊中!
  • 2
    將蘿蔔絲、塊,煮滾3分鐘後關火.趁熱沖入粉漿糊中,攪拌均勻成糊狀!將蘿蔔絲、塊,煮滾3分鐘後關火.趁熱沖入粉漿糊中,攪拌均勻成糊狀!
  • 3
    分裝入可蒸煮的容器中,用中大火蒸40-50分鐘,即可完成!放涼後可切片乾煎、或直接切片食用!分裝入可蒸煮的容器中,用中大火蒸40-50分鐘,即可完成!放涼後可切片乾煎、或直接切片食用!



小撇步

  • 容器先塗油, 裝填、抹平!把空氣敲出來.
  • 夏季可將白蘿蔔改成筊白筍!
何謂澄粉?
無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour),是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。

因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透 。