料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年8月24日 星期日

新一季的夢幻廚房在我家 都太太吃喝趣 預告片


這是新一季的夢幻廚房在我家 ,都太太吃喝趣預告片!未來將為大家拍攝更多好吃、好玩的食譜、為大家介紹更多好吃的美食,請大家多多支持、指教囉!





2014年8月19日 星期二

影音示範 古法密傳豆沙餡 自製紅豆水 配方大公開



紅豆為甜品中不可或缺的素材,它性味甘平,具有清熱利水、散水消腫的功效.是最天然的美容聖品! 


以古法製作的豆沙餡,香滑潤口,無論是做成鯛魚燒、紅豆包,還是月餅,都相當適合,減糖減油的餡料,甚至直接做成「紅豆沙球」都相當美味! 


分離出來的紅豆水更是養顏美容必備的!一舉兩得的食譜,千萬不要錯過了喔! 

食材 (5 人份

  • 紅豆3米杯
  • 10米杯
  • 1小撮
    • 炒豆沙
    • 洗出來的紅豆沙約500公克
    • 食用油100C.C.
    • 砂糖200公克
    • 桂花醬可有可無1大匙
    • 1小撮


作法

  • 1
    將紅豆用1000C.C.左右清水(份量外),煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水!將紅豆用1000C.C.左右清水(份量外),煮滾後去除浮在水面的豆子和全部的水!
  • 2
    將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後,關小火,計時15分鐘.關火後沖冷水洩壓.(FISSLER、WMF快鍋皆可),加入一小撮的鹽!將紅豆加水用快鍋煮至兩條指示線升起後,關小火,計時15分鐘.關火後沖冷水洩壓.(FISSLER、WMF快鍋皆可),加入一小撮的鹽!
  • 3
    將紅豆撈出,放入過濾網藍,加入適量清水,將紅豆沙洗出,分離出來的皮、渣去除!將紅豆撈出,放入過濾網藍,加入適量清水,將紅豆沙洗出,分離出來的皮、渣去除!
  • 4
    將所有湯汁、沙水混合後,用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離.將所有湯汁、沙水混合後,用珍珠豆漿過濾袋將紅豆沙、紅豆水分離.
  • 5
    炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後,再加入砂糖炒製均勻,加入1小撮的鹽,水份略收乾,就完成紅豆沙餡!可冰箱冷藏2個月.炒鍋加入油、紅豆沙炒拌勻後,再加入砂糖炒製均勻,加入1小撮的鹽,水份略收乾,就完成紅豆沙餡!水分收得夠乾,甜度不減低,密封好可冰箱冷藏2個月.或放冷凍時間可以更久.
  • 6
    分離出來的紅豆水加入適量冰糖即可飲用!分離出來的紅豆水加入適量冰糖即可飲用!


小撇步

加入1小撮的鹽,可以防止脹氣、減少甜膩感. 

消水腫的功效:

基本上無論紅豆有無破沙,都有消水腫的功效!這是紅豆本身就具備的特性,無可取代的特質!只能說破沙的紅豆因為內含有澱粉,對於想減重有熱量上計算須考量的朋友,比較需要注意,才會建議飲用不破沙的紅豆水,否則就消水腫的功效而言,無論破不破沙,消水腫的功效都是相同的!













2014年8月18日 星期一

影音示範 泰式涼拌蔬食 輕食低卡料理


無油煙的泰式涼拌料理,非常簡單,只要掌握住配方比例,好吃道地的泰式涼拌菜,也可以出現在你家的餐桌喔!

學會醬汁的基礎,可以改變加入不同的食材,豬、牛、雞、海鮮,稍稍川燙後淋上醬汁,就能做出超多種變化囉!

酸甜的口感,刺激了味蕾,也吃進了滿滿的健康.大量的蔬食,吃來清爽又開胃.對於減肥愛美的朋友,非常的適合!

食材 (4 人份

  • 香菜適量
  • 小黃瓜3-4根
  • 玉米筍5-6根
  • 辣椒末適量
    • 調味醬汁
    • 煮滾後的魚露1大匙
    • 檸檬汁3大匙
    • 砂糖3-4大匙
    • 蒜泥1-2粒

作法

  • 1
    將買回來的魚露加熱煮滾後放涼裝瓶,隨時可取用涼拌,加熱可消除魚露的腥臭味!將買回來的魚露加熱煮滾後放涼裝瓶,隨時可取用涼拌,加熱可消除魚露的腥臭味!
  • 2
    將想放入的蔬菜(可選自己手邊適合的)切成適當大小,玉米筍需要川燙的加入鹽、油、水川燙.需要脫生的小黃瓜,用些許糖半勻脫生,去除脫出的水份!將想放入的蔬菜(可選自己手邊適合的)切成適當大小,玉米筍需要川燙的加入鹽、油、水川燙.需要脫生的小黃瓜,用些許糖半勻脫生,去除脫出的水份!
  • 3
    混合醬料做成『調味醬汁』.混合醬料做成『調味醬汁』.
  • 4
    將所有東西拌在一起,加入香菜、辣椒末,裝填入適合的容器裡,即可上桌!將所有東西拌在一起,加入香菜、辣椒末,裝填入適合的容器裡,即可上桌!


小撇步

將買回來的魚露加熱煮滾後放涼裝瓶,隨時可取用涼拌,加熱可消除魚露的腥臭味! 












2014年8月17日 星期日

都太太吃喝趣 DANNY & COMPANY 台北美食推薦 西式料理 牛排


這週的都太太吃喝趣要為大家介紹的是D&C,全名為Danny & Company(丹尼和夥伴們).這是以鄧有癸先生的名字和共同打拼的團隊夥伴所命名的餐飲品牌。以鐵板為廚藝平台,融入西餐料理手法,展現鄧有癸先生拿手而深具個人風格的精緻鐵板料理。

鄧有癸先生人尊稱為”牛排教父”或是”牛排教授”.鄧主廚精研牛肉36年,對各國牛肉瞭若指掌,什麼部位該用什麼方式來料理,了然於心,料理牛排的功夫已到了出神入化的地步!
只能說,愛吃牛排的人,言必稱鄧有癸,只要是鄧有癸在的店,就是牛排的品質保證!!

鄧有癸先生將廚房作業以規格化的方式整合出一套如實驗室的作業系統,無論是烹飪時間長短、溫度與烹煮方式,皆有獨特的烹飪工具輔助精準的掌握每個環節,讓D&C的餐飲品質能維持在一定的水準之上。高規格中央廚房的成立,讓牛肉、食材、原物料等所需品,從源頭皆開始監控品管,食材的取用則是善加利用本土食材,推廣「食物里程」概念,除了節能減碳,也希望藉此將台灣各具特色的鄉鎮小農介紹給國人,這點是我相當欣賞的!

廢話不多說了,細節請看影片囉!