料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年9月29日 星期一

簡單用醋做豆腐 Use Vinegar to DIY Tofu

豆腐是非常健康又養生的食品,用自製的濃豆漿就可以運用凝結劑自製豆腐了!但是有些朋友取得鹽滷、內脂等凝結劑不方便,這次分享用『醋』來製作手工豆腐!因為天然醋較為溫和,做出來的豆腐比較怕破,較適合直接冷吃!(除非不怕賣相不好)

食材 :
較濃豆漿2000C.C.
蘋果醋或米醋30C.C.
玉米粉或蓮藕粉1-2小匙
調入醋和粉的水150C.C.


作法

  • 1
    將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後,沖入步驟1.將濃豆漿加熱後降溫至攝氏75度-80度左右後,沖入步驟1.
  • 2
    將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水!將醋、澱粉和水調勻成凝結用醋水!
  • 3
    蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右.(盡量不可搖晃)蓋上蓋子或入電鍋保溫,靜置30分鐘左右.(盡量不可搖晃)
  • 4
    將凝結好的步驟3.(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分.將凝結好的步驟3.(豆花狀)舀至鋪好豆漿布或細紗布的豆腐模具當中,用重物(建議超過1500公克)壓至少1小時15分.
  • 5
    時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料!時間到後小心脫模,移除布後,切成適當大小,即可淋上自製的『萬用煸椒醬』或喜歡的醬料!
小撇步:
  • 擔心容易破的澱粉可以加到2小匙. 
  • 確定豆漿降溫至攝氏75度-80度左右. 
  • 壓的東西愈重、時間愈久、水分壓出愈多,豆腐口感愈扎實!

{Vivian 烹飪心得分享}
豆腐是一種營養好吃的食物,有許多不同的烹調方法,但是烹調時若不加注意,極易煮碎,不但不好吃,也不美觀;想要防止豆腐煮破碎,可以先將豆腐浸於“鹽水”中20~30分鐘,這樣就不易煮破囉~
另外市場買回來的手作豆腐容易酸敗,記得只要將豆腐泡入清水當中,每天更換ㄧ次乾淨的水,放入冰箱,可以放7日都不發酸喔!
萬用煸椒醬作法



















2014年9月25日 星期四

肉燥嫩燉豆腐 肉燥的運用

肉燥嫩燉豆腐
古早味家傳肉燥 萬用肉燥
只要用之前分享的『古早味家傳肉燥 萬用肉燥』加入自製或市售的豆腐慢燉,就可做出好吃的嫩燉豆腐囉!

食材:
萬用肉燥一份
豆腐一塊


作法:
1.將萬用肉燥含汁加上豆腐,先大火煮滾後,轉小火,燉30分鐘.喜歡豆腐內孔洞多的,可燉煮1個小時!
2.所有燉煮過程也可電鍋完成!(外鍋1-2米杯的水)
3.上桌開動!

小撇步:
  • 豆腐可選嫩豆腐、板豆腐,看自己喜歡的口感!









低溫發酵冷藏法麵包 烤箱烘焙版 麵包機攪拌



麵包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度濕潤度更好,我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔!大推!

食材 (4 人份

  • 高筋麵粉400公克
  • 250公克
  • 速發酵母3公克
  • 砂糖20公克
  • 6公克

作法

  • 1
    所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。
    沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋.
  • 2
    麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。
  • 3
    冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.冰箱取出保鮮盒(目測麵團膨發約至兩倍大),放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
  • 4
    再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱!再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置50分鐘發酵.剩下最後10分鐘,以攝氏190度預熱烤箱!
  • 5
    連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘(可微調)!即可完成!(剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭連同烤盤紙一同放入烤箱.烘烤約15分鐘(可微調)!即可完成!(剩約7分鐘時將烤盤紙掉頭或烤盤掉頭,可上色更均勻)


小撇步

材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團! 沒有蒸汽功能的烤箱,請在烘烤時,放進一杯熱水一起烤! 


酵母的種類及換算的方式 
















2014年9月23日 星期二

低溫冷藏發酵法做麵包 平底鍋版 麵包機攪拌 低溫發酵冷藏麵團 平底鍋麵包


麵包用低溫發酵冷藏的做法,主要是利用低溫,讓酵母活性下降,發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式,讓麵粉吸收較多的水分,增加麵團Q軟的口感,做出來的麵包柔軟度濕潤度更好,我推薦這樣做麵包,不但好吃,時間也能彈性掌控。重點是這款完全無油,不會造成身體的負擔!大推!


食材 (4 人份

  • 高筋麵粉400公克
  • 250公克
  • 速發酵母3公克
  • 砂糖20公克
  • 6公克


作法

  • 1
    所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。所有材料全部放入麵包機中(鹽放最上方不接觸到酵母,用麵團或pizza模式打約5分鐘(只要成團),完成基本麵團製作。
    沒有麵包機、攪拌機也無所謂,用3-4支筷子,將材料混拌均勻成團就可以,完全不需揉到外表光滑或出筋.
  • 2
    麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。麵團放進塗抹少許油脂的保鮮盒或密封罐中,先常溫放30(夏)-60分鐘(冬)!放入冰箱冷藏12-15小時(至多可放3天半)。
  • 3
    冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.冰箱取出保鮮盒,放室溫回溫半小時至一小時後開蓋,輕壓排氣、分割滾圓、靜置10分鐘醒麵.
  • 4
    再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵.再次輕壓排氣、滾圓、置於烤盤紙上,靜置30分鐘發酵.
  • 5
    加熱平底鍋至適當溫度後(不沾鍋不用熱鍋),連同烤盤紙一同放入.用最小火烘烤約12分鐘(可微調),翻面再烤8分鐘(自行調整),即可完成!加熱平底鍋至適當溫度後(不沾鍋不用熱鍋),連同烤盤紙一同放入.用最小火烘烤約12分鐘(可微調),翻面再烤8分鐘(自行調整),即可完成!



小撇步

材料中的鹽不要和酵母直接接觸,因為鹽會降低酵母活性.可以用手、用各式機器、麵包機混合麵團!