料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年10月31日 星期五

茅屋起司 優格起司的運用 布緯療法 食療 早餐 Brunch Homemade Cottage Cheese Yogurt Cheese



用兩款自製起司混入亞麻仁油,就是『布緯食療』中,重要的兩種元素! 


自製茅屋起司


自製優格起司


搭配手做土司、燻鮭魚、太陽蛋、生菜、水果、果乾、堅果,就是非常健康養生又美味的早餐或是Brunch囉! 


食材 (5 人份

  • 自製優格起司6大匙
  • 或自製茅屋起司6大匙
  • 亞麻仁油2-3大匙
  • 喜歡的水果適量
  • 堅果適量
  • 煙燻鮭魚2片
  • 雞蛋1顆
  • 無花果乾適量
  • 番茄半顆
  • 自製土司6片




作法

  • 1
    將自製起司混入亞麻仁油後均勻塗在自製土司上.將自製起司混入亞麻仁油後均勻塗在自製土司上. 
  • 2
    將喜歡的食材如:鮪魚、燻鮭魚、太陽蛋、生菜、各式水果、果乾、堅果平鋪在土司上方,即可成為健康養生又美味的一餐!將喜歡的食材如:鮪魚、燻鮭魚、太陽蛋、生菜、各式水果、果乾、堅果平鋪在土司上方,即可成為健康養生又美味的一餐! 
  • 3
    儘快食用完畢,因為亞麻仁油非常容易氧化!儘快食用完畢,因為亞麻仁油非常容易氧化!

小撇步

自製起司一旦混入亞麻仁油必須在20分鐘內食用完畢,因為亞麻仁油非常容易氧化! 








2014年10月27日 星期一

低溫冷藏發酵法做超鬆軟鬆餅How to DIY soft Pancake Waffle 無泡打粉

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻!
做出來了麵糊不只可以用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕都非常適合!非常萬用的一款麵糊,口感相當迷人!

食材 :
鮮奶220C.C.
雞蛋兩顆
砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克


 

作法

  • 1
    低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合)低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合) 
  • 2
    將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 .將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 . 
  • 3
    加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 4
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 5
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 冰箱冷藏至多可以放3天.(實驗結果放置2-3天口感最好)
  • 6
    平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可!平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可! 
  • 7
    擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可!擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可!
小撇步:
  • 進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!
  • 液體油可選酪梨油檸檬口味或冷壓椰子油風味也不錯.
鍋具的部分:

  • 如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
  • 用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
  • 也可使用萬用電烤盤加熱.
  • 煎幾片要看煎多大片?所以無法給確定數字能煎幾片.















2014年10月23日 星期四

如何烹煮 處理大閘蟹


亞都麗緻飯店總裁嚴長壽先生,祖籍杭州,從小就跟著媽媽學吃大閘蟹,視季節性的大閘蟹為珍饈,無論是膏黃或蟹肉,他都不輕易浪費!

以下是他獨到的見解:

一、公的比母的好:每到中秋節前夕,就是大閘蟹盛產的季節,許多行家總在嘴上掛一句「九團十尖」,意思是九月吃母,十月吃公(母蟹腹臍圓,公蟹腹臍尖).但嚴長壽 先生認為,大閘蟹永遠是公的好吃,因為母蟹的身體軟,蟹黃硬,而公蟹的膏黃則如漿糊般綿密,飽滿時,幾乎要把嘴唇舌頭都黏在一起了。 

二、水煮比清蒸好:烹煮大閘蟹有水煮與清蒸兩種方法,不管道不道地,安全最重要,由於大閘蟹的蟹鉗與蟹腳上有許多絨毛,都要放在嘴裡啃咬,所以水煮比清蒸要衛生,而且大閘蟹不怕煮,膏黃不會老,水滾才下鍋,水再滾,加蓋煮15分鐘即可,有沒有放紫蘇都沒關係。

三、工具與雙手並用:有人為了吃大閘蟹而準備全套工具,嚴長壽只用一把剪刀就把大閘蟹給擺平了,剪刀要夠利,主要功能是剪下蟹腳間的關節,其他則是雙手萬能,至於挑蟹肉的棒子,可用筷子或蟹管替代。 

四、好吃的趁熱先吃:先吃蟹腳還是先吃膏黃?說法很分歧,但嚴長壽認為,大閘蟹的膏黃是精華所在,不但要在第一時間趁熱享用,還要一大口吸吮下肚,絕不拖拉。的確滿口的膏黃比起一小口一小口品嚐就是不一樣,再啜一口陳紹,鮮味直竄腦門,全身有觸電之感。

五、熟記下肚的順序:有人說吃大閘蟹只吃膏黃即可,嚴長壽說,這是不會吃蟹的人才說的話。依照拆大閘蟹的順序,吃大閘蟹的先後部位如下:蟹殼上的膏黃→對拆兩邊的蟹身膏黃→蟹身上的蟹肉→八隻蟹腳→一對蟹鉗,邊拆邊吃邊組回去,別忘記不時得沾些醋,喝點酒,順便閒話家常,慢慢品味大地在秋天的賜予。

鎮江醋、陳年紹興與薑母茶是佐餐三大要角,

可避免胃過寒的問題。


食材 (4 人份

  • 清水3000C.C.
  • 大閘蟹6隻
  • 紫蘇葉(可有可無)數片

作法

  • 1
    用橡膠手套加刷子將大閘蟹外表刷洗乾淨!用橡膠手套加刷子將大閘蟹外表刷洗乾淨! 
  • 2
    將3000C .C.的清水煮到滾!將3000C .C.的清水煮到滾! 
  • 3
    水滾下大閘蟹,水再滾,加蓋煮15分鐘即可。水滾下大閘蟹,水再滾,加蓋煮15分鐘即可。 
  • 4
    可搭配鎮江醋、陳年紹興與薑母茶,可避免胃過寒的問題。可搭配鎮江醋、陳年紹興與薑母茶,可避免胃過寒的問題。












自製茅屋起司 卡特基乳酪 Homemade Cottage Cheese 布緯食療 療法


卡特基乳酪又稱茅屋起司(茅屋乳酪),又稱”酸乳白乾酪”,是生乳酪蛋糕的原料之一!它的樣子比較白,組織比較鬆散,沒有像其他種起司經過擠壓成型.

Cottage cheese歸類在“鮮乾酪”!在冰箱存放不宜超過一周,否則容易變質。

這類軟質起司包括Cottage cheese, Cream cheese, 優格起司、希臘的菲達乾酪(feta)為山羊乾酪,法國的Fromage frais, Petite suisse, Sainte-Marie, 義大利的莫薩里拉乾酪Mozzarella,做提拉米蘇用的Mascarpone,Ricotta,和印度的 Paneer。

「茅屋芝士」( organic cottage cheese)含有高量硫化蛋白質,當『茅屋起司』當中的 High Sulphur Protein,遇到『低溫冷壓亞麻仁油』當中的Omega3,就會將蛋白質轉化成水溶性的蛋白質!

食材 (4 人份

  • 低脂鮮乳1000C.C.
  • 檸檬原汁或白醋6大匙

作法

  • 1
    將鮮乳加溫至攝氏50度C.將鮮乳加溫至攝氏50度C. 
  • 2
    加入檸檬原汁,可用純釀造醋取代(蘋果醋、糙米醋、糯米醋)!加入檸檬原汁,可用純釀造醋取代(蘋果醋、糙米醋、糯米醋)! 
  • 3
    稍微攪拌後靜至20分鐘,用紗布或過濾袋過濾,用重物稍壓1-2小時後,就放入冰箱冷藏1小時熟成後即完成!稍微攪拌後靜至20分鐘,用紗布或過濾袋過濾,用重物稍壓1-2小時後,就放入冰箱冷藏1小時熟成後即完成! 
  • 4
    產生的乳清加上砂糖或蜂蜜就是好喝的自製養樂多囉!產生的乳清加上砂糖或蜂蜜就是好喝的自製養樂多囉! 
  • 5
    拌入帶酸甜的果醬(草莓、藍莓、鳳梨),加上拍碎的的堅果,就是變化口味的茅屋乳酪囉!拌入帶酸甜的果醬(草莓、藍莓、鳳梨),加上拍碎的的堅果,就是變化口味的茅屋乳酪囉!

小撇步

在冰箱存放不宜超過一周!當執行『布緯食療』時, 一旦混入低溫冷壓亞麻仁油,盡量15分鐘內食用完畢! 


布緯博士是德國醫學家,曾經被七次提名諾貝爾獎,是世界上最傑出的脂肪和油脂專家之一。

以下節錄自蘋果日報~

「布緯食療」適合甚麼人?


1.各種各樣的癌症。學者說:「在世界各地,我找到很多癌症病人所作的見證,其中包括各種各樣的癌症,他們原來都被遣送回家等死,但是在使用了「布緯食療」以後,的確康復了,過着健康、正常的生活。


2.慢性病人。布緯醫生不僅僅用她的治療方案來醫治歐洲的癌症患者,她還幫助了有下面這些慢性病的人:關節炎,心肌梗死,心律不齊,牛皮癬,濕疹……(包括其他皮膚疾病),免疫力缺陷綜合症(多發硬化症和其他免疫系統疾病),糖尿病,肺病(呼吸系統疾病),胃潰瘍,肝,前列腺疾病,中風,腦瘤及其他腦部疾病,動脈硬化症和其他慢性疾病。


3.在保守的西方傳統醫藥起不到作用時。布緯醫生的診療方案在保守的西方傳統醫藥起不到作用時被證明是成功的。


布緯食療」的做法:


「布緯食療」極其簡單,就是把有機低脂肪「茅屋芝士」( Cottage Cheese)和冷榨亞麻籽油混合起來。混合比例:兩湯匙的有機低脂肪「茅屋芝士」,加一湯匙的冷榨亞麻籽油。
為了保證新鮮,每次只應該混合一次用的份量。
成人一次用的份量: 4湯匙的有機低脂肪「茅屋芝士」加兩湯匙的亞麻籽油,這樣是每一次的份量,每天服用兩次。或根據病情的嚴重性,有針對性地服用。


我在此篇文章、影片分享的吃法,純粹是一般正常人的平日預防、保養的吃法,若是因為疾病要服用『布緯食療』的朋友,請參考正統的食用方法!
http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20120328/16196221

怎樣製造不同口味的食療──


布緯醫生說:「你可以攪拌進兩或三湯匙的有機低脂牛奶,來製造更潤滑的糊糊。在把亞麻籽油和『茅屋芝士』混合完成後,奶可以手動攪拌進去。」
(注意:在攪拌好食療之前絕對不可添加任何東西!)
每天你都可以製造不同口味的糊糊。
1.加果仁。最好是有機的果仁如碧根果( pecans),杏仁或核桃仁。不可以加花生。


2.加香蕉,新鮮菠蘿,藍莓,木莓( raspberries),肉桂粉( cinnamon)或鮮榨果汁。


3.加有機可可粉,有機椰絲。


4.最好的吃法:把新鮮的水果放在打好的糊糊上面,把它當作一頓正餐。(要盡量選擇有機水果)