料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年10月27日 星期一

低溫冷藏發酵法做超鬆軟鬆餅How to DIY soft Pancake Waffle 無泡打粉

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻!
做出來了麵糊不只可以用在鬆餅、waffles、銅鑼燒,甚至鯛魚燒、各種形狀雞蛋糕都非常適合!非常萬用的一款麵糊,口感相當迷人!

食材 :
鮮奶220C.C.
雞蛋兩顆
砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克


 

作法

  • 1
    低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合)低筋麵粉、速發酵母放入塑膠袋均勻混合(或過篩混合) 
  • 2
    將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 .將蛋、牛奶、糖以打蛋器攪拌混合 . 
  • 3
    加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 4
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 5
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 冰箱冷藏至多可以放3天.(實驗結果放置2-3天口感最好)
  • 6
    平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可!平底鍋抹上薄油、開中火、下麵糊單面煎上色後翻面煎熟即可! 
  • 7
    擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可!擺盤放上butter、淋上楓糖漿即可!
小撇步:
  • 進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!
  • 液體油可選酪梨油檸檬口味或冷壓椰子油風味也不錯.
鍋具的部分:

  • 如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
  • 用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
  • 也可使用萬用電烤盤加熱.
  • 煎幾片要看煎多大片?所以無法給確定數字能煎幾片.