料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年11月17日 星期一

影音示範 用低溫冷藏鬆餅麵糊做 厚鬆餅

用低溫冷藏麵糊做厚鬆餅影音

用低溫冷藏法做鬆餅影音
利用低溫冷藏發酵法做的鬆餅麵糊,加上自製模具、用平底鍋就可做出日本非常流行,造成大排長龍的厚鬆餅囉!
食材 :
鮮奶220C.C.
雞蛋兩顆
砂糖(或蜂蜜70公克)60公克
椰子油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克

作法 :
1.可用市售中空烘焙模型. 若是自製請用鋁箔紙先折疊成長條狀,捲起再用訂書針訂成圓筒狀或利用扁型罐頭上下裁掉成中空圓模. 將烘焙紙裁成模型高度的長條,模型內層抹上液態油,內側貼圍上烘焙紙,鋁箔模具內也用釘書針釘上烘焙紙,以利脫模.
2.平底鍋用中火燒熱,抹上少許油,模具放入平底鍋中,填入麵糊約8分滿,蓋上鍋蓋,用最小火力烤15分鐘.
3.膨脹至9分滿,翻面,再蓋上鍋蓋烤10分鐘.
4.脫模,擺盤,撒上糖粉,點上糖漿即可.

鍋具的部分:
  • 如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
  • 用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
  • 也可使用萬用電烤盤加熱.















2014年11月13日 星期四

義式料理 青醬熱拌野菇 蔬食 素食 異國料理


用烤箱處理過的菇類, 加上自製的松子青醬, 用熱拌方式,將兩者熱拌在一起,就是義式料理常見的松子青醬熱拌野菇,簡單美味就上桌!! 

自製松子青醬影音

食材 (4 人份

  • 鮮香菇六朵
  • 洋菇一盒
  • 蒜末或丁約4-5粒
  • 自製青醬一份
  • 帕馬森起司粉適量
  • 梅林辣醬油適量
  • 烤過的松子(150℃烤六分鐘)約一大匙
  • 現磨帕馬森起司絲適量

作法

  • 1
    將洗過擦乾的菇類(鮮香菇六朵、 洋菇一盒)切片.將洗過擦乾的菇類(鮮香菇六朵、 洋菇一盒)切片. 
  • 2
    置於烤盤紙上,放進200℃ 烤箱中,烘烤約20分鐘(也可花點時間在鍋中炒香).置於烤盤紙上,放進200℃ 烤箱中,烘烤約20分鐘(也可花點時間在鍋中炒香). 
  • 3
    平底鍋中熱鍋熱油後,放入蒜末(丁) 煸炒出香味(可加入些奶油Butter )平底鍋中熱鍋熱油後,放入蒜末(丁) 煸炒出香味(可加入些奶油Butter ) 
  • 4
    將步驟2.烤好的菇類,放入鍋中拌炒(可嗆入少許白酒或米酒).將步驟2.烤好的菇類,放入鍋中拌炒(可嗆入少許白酒或米酒). 
  • 5
    加入自製或市售青醬熱拌(此時關火).加入自製或市售青醬熱拌(此時關火). 
  • 6
    加入帕馬森起司粉 適量 熱拌(或可加入馬茲瑞拉芝士 Mozzarella Cheese).加入帕馬森起司粉 適量 熱拌(或可加入馬茲瑞拉芝士 Mozzarella Cheese). 
  • 7
    加入烏斯特醬(梅林辣醬油)約一匙(依個人口味,也可加入少許鹽調味).加入烏斯特醬(梅林辣醬油)約一匙(依個人口味,也可加入少許鹽調味). 
  • 8
    盛盤後,加入烤過的松子(約一大匙) ,最後撒上現磨帕馬森起司絲適量即可!盛盤後,加入烤過的松子(約一大匙) ,最後撒上現磨帕馬森起司絲適量即可!



小撇步

松子用150℃烤六分鐘或乾鍋乾烘一下!








2014年11月8日 星期六

用低溫冷藏發酵麵糊做鯛魚燒 Taiyaki


低溫冷藏發酵鬆餅麵糊影音
用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊 製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃!
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等!
可使用插電式模具或瓦斯爐用鐵製模具!

影片中我用 Vitantonio示範,網拍都買得到.

食材:
鮮奶200C.C.
低筋麵粉200公克
雞蛋兩顆
蜂蜜70公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
自製豆沙或紅豆餡適量


作法

  • 1
    將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合.將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合. 
  • 2
    將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 3
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 4
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 
  • 5
    準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中.準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中. 
  • 6
    加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!加熱模具後,擠入適當麵糊(約底部8分滿),再填入餡料.餡料上方再補上蓋住餡料的麵糊!蓋上蓋子後翻轉機器約1分鐘再翻正面!加熱約3-3分半,即可開蓋取出!放蒸架上散熱!
小撇步:
  • 用耐高溫的液態油皆可!(酪梨油、堅果油、葡萄籽、芥籽油、玄米) 
  • 用奶油的朋友需溶化成液態. 
  • 椰子油也很對味. 
  • 密封好的麵糊冷藏夏季2日、冬季3日內使用完畢不是問題.( 內部不能沾到水) 
  • 翻機器的目的是為了讓鯛魚燒的兩面麵糊都均勻漂亮.


版權所有

















2014年11月4日 星期二

用低溫發酵麵糊做 迷你版銅鑼燒 哆啦A夢銅鑼燒 小叮噹 ドラ焼き


用之前分享的低溫冷藏發酵鬆餅麵糊,來製作銅鑼燒 ,麵皮更為鬆軟好吃! 
餡料可用之前視頻分享的紅豆沙、紅豆餡 ,也可加上打發的鮮奶油或卡士達醬、芋泥餡等.非常受大小朋友喜歡的一款點心! 



低溫冷藏發酵鬆餅麵糊


紅豆沙

食材 :
鮮奶220c.c.
雞蛋兩顆
砂糖60公克
酪梨油或無鹽溶化奶油20公克
速發酵母1公克
低筋麵粉200公克 


作法

  • 1
    將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合將酵母粉跟低筋麵粉放入塑膠袋,搖晃至均勻混合 
  • 2
    將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類.將雞蛋、鮮奶、糖,放入盆中,用打蛋器攪拌混合均勻後加入步驟1.拌至儘量滑順、細緻,再加入液體油類. 
  • 3
    蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣!蓋上保鮮膜鬆弛+發酵時間 室溫下: 30(夏天)~60(冬天)分鐘.進冰箱前先用杓子攪拌麵糊排出空氣! 
  • 4
    放入冰箱低溫發酵12~15小時!放入冰箱低溫發酵12~15小時! 
  • 5
    準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中準備一個軟瓶,將低溫發酵好的麵糊填入瓶中 
  • 6
    不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊,
一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可!不沾平底鍋微加熱後,擠入適當大小(約直徑3-4公分)麵糊, 一邊上色後再翻面煎約10-20秒即可! 
  • 7
    顏色較淺那面抹上餡料蓋上另一餅皮即可!顏色較淺那面抹上餡料蓋上另一餅皮即可! 

小撇步:
  • 砂糖60公克可改成蜂蜜70公克. 
  • 未用完麵糊瓶封口後約兩天內用完.(冬季可3天)
鍋具的部分:
   如果不用不沾鍋用鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋也可以,但表面會因為油產生紋路,顏色比較不均勻!
   用碳鋼鍋或不繡鋼或鐵鍋要加熱到對的溫度後,塗上油,產生油紋後再改小ㄧ些的火,把油擦掉,再下粉漿糊就會好看ㄧ些~
   也可使用萬用電烤盤加熱.