料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2014年12月29日 星期一

影音示範 五分鐘快速上菜 茄子肉末


運用微波爐的高瓦數1000W,瞬間把溫度拉高到攝氏95-100度,就可讓茄子保持鮮豔漂亮的夢幻紫色囉! 

食材 (4 人份

  • 茄子2-3條
  • 自製肉燥1碗
  • 1小匙
  • 紅油(辣油)1大匙
  • 花椒粉少許

作法

  • 1
    將茄子切適當的大小後,對剖!將茄子切適當的大小後,對剖! 
  • 2
    將茄子紫色皮朝上,放入耐微波的容器中,表面塗上油後,蓋上可微波的蓋子,送進微波爐!將茄子紫色皮朝上,放入耐微波的容器中,表面塗上油後,蓋上可微波的蓋子,送進微波爐! 
  • 3
    設定1000W的能量,打約2分鐘(視茄子的粗度大小增減時間)!設定1000W的能量,打約2分鐘(視茄子的粗度大小增減時間)! 
  • 4
    取出,淋上自製肉燥ㄧ碗,繼續用1000W,打1分鐘!取出,淋上自製肉燥ㄧ碗,繼續用1000W,打1分鐘! 
  • 5
    淋上紅油(辣油),撒上花椒粉,就可上桌!淋上紅油(辣油),撒上花椒粉,就可上桌!
古早味肉燥作法




小撇步

  • 可在送進微波爐前,將紫色皮的部份塗上薄薄的ㄧ層食用油,賣像會更好看! 
  • 避免塗到白色海綿體,以免過度吸油! 





2014年12月21日 星期日

影音示範 抹茶流沙花生湯圓 創意吃法

 抹茶流沙花生湯圓影音
  花生流沙內餡作法影音
將自製的花生醬,放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料, 挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了! 

食材 :
[麵糰] 
水磨糯米粉100公克
水( 蔬果液體類)75公克
抹茶粉1小匙
[內餡] 
去皮熟花生粒或是花生粉100公克
砂糖或冰糖粉70 公克
豬油或是奶油或椰子油70 公克 


作法

  • 1
    先將花生打成花生粉(或用市售品質優良的花生粉), 加入糖和油之後, 用食物調理機或果汁機打約三十秒鐘, 呈現略為流動的抹醬狀態即可!先將花生打成花生粉(或用市售品質優良的花生粉), 加入糖和油之後, 用食物調理機或果汁機打約三十秒鐘, 呈現略為流動的抹醬狀態即可! 
  • 2
    將花生醬放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,用冰淇淋挖勺挖成一球一球,揉成圓形,之後再送進冷凍,成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了!將花生醬放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,用冰淇淋挖勺挖成一球一球,揉成圓形,之後再送進冷凍,成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了! 
  • 3
    糯米粉和抹茶粉放入盆中, 將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度, 直接沖入粉料中,用筷子初步混合後, 再用手揉成糯米粉糰.糯米粉和抹茶粉放入盆中, 將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度, 直接沖入粉料中,用筷子初步混合後, 再用手揉成糯米粉糰. 
  • 4
    將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰, 滾成小圓球狀. 用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球後, 將麵糰慢慢的往上推補,成為完整沒有破洞的圓形!將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰, 滾成小圓球狀. 用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球後, 將麵糰慢慢的往上推補,成為完整沒有破洞的圓形! 
  • 5
    將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中,將火調成中火,煮至湯圓浮起後即可撈起, 加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了!將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中,將火調成中火,煮至湯圓浮起後即可撈起, 加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了! 
  • 6
    若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉,就是創意花生流沙湯圓的吃法嘍!若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉,就是創意花生流沙湯圓的吃法嘍!
小撇步:

  • 比較黏手可以補少許糯米粉, 太乾可以補些水!
















2014年12月18日 星期四

影音示範自製花生餡料 花生醬 湯圓包子餡

自製花生餡料花生醬

  抹茶花生湯圓影音
市售花生醬 、花生餡很難避免黃麴毒素, 其實自製花生醬 、花生餡並不困難,只要有果汁機、食物料理機 ,甚至是買到安全的花生粉 ,都可以 拿來自製花生醬或是花生餡 ,可以拿來包包子 或是做為湯圓的內餡 ,健康安全又好吃!
食材 :
去皮熟花生粒或是花生粉100公克
砂糖或冰糖粉70 公克
豬油或是奶油或椰子油70 公克(機器馬力夠好可以省略)

作法:

  • 1
    簡單不流動的內餡, 做法就是用花生粉 、
糖和固態油脂 ,混拌在一起,就可以成為點心內餡了!簡單不流動的內餡, 做法就是用花生粉 、 糖和固態油脂 ,混拌在一起,就可以成為點心內餡了! 
  • 2
    若是將花生粒或是花生粉持續 用機器攪拌,引出內部更多的油脂,就會變成更濕更黏稠的狀態. 適合當作抹醬或是用來做成流沙湯圓的餡料.若是將花生粒或是花生粉持續 用機器攪拌,引出內部更多的油脂,就會變成更濕更黏稠的狀態. 適合當作抹醬或是用來做成流沙湯圓的餡料. 
  • 3
    用各式的果汁機或是食物料理機來攪打花生的時候, 時間請自行控制!時間攪打越久,醬料會變得愈濕,愈流動的狀態!用各式的果汁機或是食物料理機來攪打花生的時候, 時間請自行控制!時間攪打越久,醬料會變得愈濕,愈流動的狀態! 
  • 4
    若是做成包湯圓的餡料,需將花生打成花生醬的狀態後, 放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料, 挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了!若是做成包湯圓的餡料,需將花生打成花生醬的狀態後, 放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料, 挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作花生流沙湯圓的內餡了!
小撇步:

  • 若是沒有機器,要使用固態油比較好將內餡混合成團. 
  • 若是要成為塗抹的醬料或是流沙的餡料,就一定要用機器攪打過!














影音示範簡易快速版 自製芝麻餡 自製芝麻湯圓 示範如何包湯圓影音 包子湯圓

自製芝麻餡 影音

 自製芝麻湯圓影音


 湯圓麵糰影音

只需購買到市售芝麻粉,就能快速做成包製到包子,湯圓裡的芝麻餡料!
食材 :
芝麻粉100公克
砂糖或冰糖粉70公克
牛油或豬油或椰子油(固態油)70公克

作法:

  • 1
    取一塑膠袋,將芝麻粉、糖、固態油放入,混合均勻!取一塑膠袋,將芝麻粉、糖、固態油放入,混合均勻! 
  • 2
    如果需要做成湯圓的餡料,可用小冰淇淋挖勺挖取餡料後,再用手塑成一個個球狀,放入冰箱冷藏即可!如果需要做成湯圓的餡料,可用小冰淇淋挖勺挖取餡料後,再用手塑成一個個球狀,放入冰箱冷藏即可! 
  • 3
    只要增加攪拌的時間,就可以變成芝麻抹醬了喔!將 芝麻抹醬冷藏後,挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作芝麻流沙湯圓的內餡了!把材料放入調理機攪打,時間愈長餡料愈流動.只要增加調理機攪拌的時間,就可以變成芝麻抹醬了!將芝麻抹醬冷藏後,用小型冰淇淋挖勺,挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作芝麻流沙湯圓的內餡了!










  把材料放入調理機攪打,時間愈長餡料愈流動,也才會變成“流沙版”的餡料