料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年1月26日 星期一

影音示範 用兩種食材十秒鐘快速自製安心唇蜜

使用市售的化妝品「唇蜜」,常常不自覺吃到肚子裡,吃下過多的重金屬或是塑化劑, 也是另外一項令人隱憂的問題. 
現在只需要運用到廚房兩樣東西,就可以簡單自製安心 、可食用的唇蜜囉!重點還可以有間接保養滋潤、淡化唇紋的功效喔!


食材 (1 人份

  • 蜂蜜1大匙
  • 食用色素粉色或紅色系牙籤沾2次

作法

  • 1
    取ㄧ大匙蜂蜜,混合喜愛的食用色素,攪拌均勻就是唇蜜了!取ㄧ大匙蜂蜜,混合喜愛的食用色素,攪拌均勻就是唇蜜了! 
  • 2
    想要顯色度愈高,加的食用色素就要多些;喜歡透明感重的,甚至可以不加色素,直接當成護唇蜜!想要顯色度愈高,加的食用色素就要多些;喜歡透明感重的,甚至可以不加色素,直接當成護唇蜜!


小撇步

使用100%純蜂蜜製造,常溫保存即可!






2015年1月22日 星期四

影音示範簡易年菜 步步高昇 高昇排骨 數字排骨


媽媽的簡易拿手好菜『高昇排骨』!「高昇」排骨名稱的由來是因為調味料的份量湊巧像階梯一樣 ,往上爬升(1酒2醋3糖4醬油5水),有「步步高昇」的涵義,故以此為名。 
由於名稱非常的喜氣,所以非常適合當作宴客菜或是簡易版的年菜喔! 


食材 (5 人份

  • 米酒1大匙
  • 2大匙
  • 砂糖 或是冰糖3大匙
  • 醬油4大匙
  • 5大匙
  • 腱子骨5-6支

作法

  • 1
    將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色!
( 一般用小排也可以)將腱子骨外表乾煎至微微的金黃色! ( 一般用小排也可以) 
  • 2
    除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘.除了水之外,所有的調味料下鍋,燒至滾沸後,加水.再次滾後轉中小火慢燉十分鐘. 
  • 3
    十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘!十分鐘到後繼續留在瓦斯爐上,悶約八到十分鐘! 
  • 4
    時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!時間到後,再次開火濃縮醬汁至濃稠狀態,即可擺盤上桌!


小撇步

  • 將肉的外表煎到微微的金黃色是非常重要的 一步(梅納反應), 能增加肉的甜度跟香氣! 
  • 最後濃縮醬汁的部分, 不需要勾芡,就能夠造成肉的外表產生晶亮的效果. 







造型雙色義式薄脆披薩pizza 心型披薩


正統的義式拿波里Pizza是薄脆餅皮,搭配各式色彩繽紛的食材,伴隨香濃的起司, 讓人享受色香味俱全的絕佳的口感! 
只要簡單變化麵皮的形狀,加上隨手可得的材料,不需繁複的步驟, 就可以在家輕鬆 製作出超水準的義式薄脆Pizza囉! 


食材 (3 人份

  • 馬蘇里拉起司適量
  • 現磨帕馬森起司適量
  • 青醬1大匙
  • 洋菇2朵
  • 鮮香菇2朵
  • 義大利香料適量
    • 麵團
    • 油(液態油)20公克
    • 高筋麵粉90公克
    • 低筋麵粉90公克
    • 3公克
    • 90公克
    • 速發酵母3公克

作法

  • 1
    YouTube影音 麵團的部分~https://www.youtube.com/watch?v=rrBThBHyP6o 取ㄧ份的麵糰,用手慢慢的延展麵團 ,做成愛心的形狀, 麵團越薄越好!YouTube影音 麵團的部分~https://www.youtube.com/watch?v=rrBThBHyP6o 取ㄧ份的麵糰,用手慢慢的延展麵團 ,做成愛心的形狀, 麵團越薄越好! 
  • 2
    塗上 一半的義式番茄醬 ㄧ半的青醬. 先鋪上適量的Marzarella cheese, 再鋪上菇類, 最後再鋪上一層起司!塗上 一半的義式番茄醬 ㄧ半的青醬. 先鋪上適量的Marzarella cheese, 再鋪上菇類, 最後再鋪上一層起司! 
  • 3
    用攝氏250度的溫度預熱烤箱, 預熱完成後送進烤箱烘烤大約8到10分鐘!用攝氏250度的溫度預熱烤箱, 預熱完成後送進烤箱烘烤大約8到10分鐘! 
  • 4
    烘烤完成後取出披薩,撒上帕馬森起司, 黑胡椒或義式香料,淋上橄欖油,即可上桌!烘烤完成後取出披薩,撒上帕馬森起司, 黑胡椒或義式香料,淋上橄欖油,即可上桌!

Pizza麵團製作影音

自製青醬影音
自製Pizza番茄醬汁











2015年1月20日 星期二

義式薄脆披薩Pizza平底鍋版 平底鍋料理 青醬鮮蝦野菇披薩pizza


正統的義式拿波里Pizza是薄脆餅皮,搭配各式色彩繽紛的食材,伴隨香濃的起司, 讓人享受色香味俱全的絕佳的口感! 
這樣的美食,其實只要簡單的用平底鍋,加上隨手可得的材料,不需繁複的步驟, 就可以在家輕鬆 製作出超水準的義式薄脆Pizza囉! 


食材 (4 人份

  • 8-10隻
  • 洋菇4-5朵
  • 鮮香菇2-3朵
  • 馬蘇里拉起司適量
  • 現磨帕馬森起司適量
  • 芝麻葉數片
  • 青醬1-2大匙
    • 麵團
    • 油(任何液態油)20公克
    • 3公克
    • 90公克
    • 速發酵母3公克
    • 低筋麵粉90公克
    • 高筋麵粉90公克

作法

  • 1
    YouTube影音 麵團的部分~https://www.youtube.com/watch?v=rrBThBHyP6o 平底鍋裡放入ㄧ張烘焙紙,取ㄧ份麵糰,放入平底鍋中,用手慢慢的延展麵團 ,麵團越薄越好!YouTube影音 麵團的部分~https://www.youtube.com/watch?v=rrBThBHyP6o 平底鍋裡放入ㄧ張烘焙紙,取ㄧ份麵糰,放入平底鍋中,用手慢慢的延展麵團 ,麵團越薄越好! 
  • 2
    塗上適量的青醬(可以混和些許的堅果醬). 先鋪上適量的Marzarella cheese, 再鋪上菇類 、鮮蝦 、最後再鋪上一層起司!塗上適量的青醬(可以混和些許的堅果醬). 先鋪上適量的Marzarella cheese, 再鋪上菇類 、鮮蝦 、最後再鋪上一層起司! 
  • 3
    用平底鍋中火加熱約四分鐘預熱, 完成後 轉小火蓋上蓋子烘烤大約8分鐘 ,即可關火!用平底鍋中火加熱約四分鐘預熱, 完成後 轉小火蓋上蓋子烘烤大約8分鐘 ,即可關火! 
  • 4
    起鍋擺盤後,鋪上生芝麻葉( 或九層塔 、羅勒葉),撒上帕馬森起司, 淋上冷壓橄欖油,即可上桌!起鍋擺盤後,鋪上生芝麻葉( 或九層塔 、羅勒葉),撒上帕馬森起司, 淋上冷壓橄欖油,即可上桌!

披薩麵糰製作的影音










2015年1月7日 星期三

影音示範如何保持茄子夢幻的紫色 實驗篇

煮婦常常一個不小心就把茄子煮成咖啡色了! 影響茄色最主要的原因就是『褐變酵素』.如何在料理過程中掌握抑制好褐變酵素,溫度掌控是最重要的決定因素!油炸通常可高於攝氏100度所以絕對沒問題
讓溫度高於攝氏95度基本上就能抑制褐變酵素.所以水煮、水蒸、微波,只要能讓溫度高於攝氏95, 茄色就能保持夢幻的紫色了!


食材 (3 人份

  • 茄子2條
  • 1-2L
  • 食用油少許

作法

  • 1
    將茄子切成適當長度,對剖!將茄子切成適當長度,對剖! 
  • 2
    水蒸法:將密封度高的鍋具加入200-300C.C.的水, 用大火煮至大滾,放入茄子,蓋鍋蓋,大火蒸6分30秒,取出淋上醬料即可!水蒸法:將密封度高的鍋具加入200-300C.C.的水, 用大火煮至大滾,放入茄子,蓋鍋蓋,大火蒸6分30秒,取出淋上醬料即可! 
  • 3
    水煮法:取ㄧ深ㄧ點的鍋( 口窄些), 大火將水煮滾,將 切段的茄子放入,上方壓個漏勺,避免茄子浮出水面或觸碰到鍋底. 計時5分鐘.撈出即可!水煮法:取ㄧ深ㄧ點的鍋( 口窄些), 大火將水煮滾,將 切段的茄子放入,上方壓個漏勺,避免茄子浮出水面或觸碰到鍋底. 計時5分鐘.撈出即可! 
  • 4
    微波法:將茄子放入耐微波的容器, 加上密封度良好的蓋子, 用1000W打2-3 分鐘即可!微波法:將茄子放入耐微波的容器, 加上密封度良好的蓋子, 用1000W打2-3 分鐘即可!

小撇步

大火溫度到達攝氏95度以上、 密閉度好鍋具是關鍵!