料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年5月25日 星期一

自製濃醇香冰淇淋 傳統版 香草冰淇淋 自製冰淇淋 奶蛋版 英式蛋奶醬How to DIY Ice cream


用英式蛋奶醬為基底做成的正統冰淇淋, 除了可以使用冰淇淋

機來製成冰淇淋,也可以用手持式的電動攪拌機來完成冰淇淋

的製作喔! 


加上澱粉的英式蛋奶醬,就是所謂的卡士達醬內餡. 

食材:
  • 全脂鮮奶400g
  • 動物性鮮奶油120g
  • 細砂糖120g
  • 蛋黃5顆
  • 香草精1小匙


 步驟:

  • 將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀.
    1將糖、蛋黃打至泛白濃稠狀. 
  • 鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可.
    2鮮奶、鮮奶油放入鍋中加熱,但不要沸騰, 鍋邊微微冒細泡泡即可. 
  • 將煮好的(1)徐徐倒入(2),必須邊倒邊快速的攪拌散熱,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯.
    3將煮好的(1)徐徐倒入(2),必須邊倒邊快速的攪拌散熱,避免蛋黃遇熱凝固變成蛋花湯. 
  • 混和好的步驟(3)再次倒回原鍋加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度).將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾.
    4混和好的步驟(3)再次倒回原鍋加熱,邊攪拌邊煮,煮到濃稠狀(刮刀沾上蛋奶醬用手指劃線不會密合的程度).將完成的英式蛋奶醬稍微放涼之後用過濾網過濾. 
  • 送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.
    5送進冷藏室冷藏,約3-4小時後,拿出半冰凍的冰淇淋,用手持式電動攪拌機或徒手攪拌.再放入冰箱冷凍室當中 冷凍6到8小時,即可拿出來品嚐.

小撇步

英式蛋奶醬需加熱至攝氏83度, 沒有溫度計的可以在液體變得濃稠後,用橡皮刮刀舀一些起來用手在液體表面劃一條線.劃過之後會留下痕跡代表溫度到達. 










2015年5月13日 星期三

影音示範 日式點心 紅豆萩餅 日式紅豆餅 牡丹餅

萩餅(お萩),是日本傳統和菓子,古時候相傳紅色可以趨吉

避兇,是日本自古以來招待客人時常用的甜點,也有人認為萩

餅是秋天專屬的甜點。 



萩餅也叫做牡丹餅,裡面就是蒸得軟軟的糯米,外面再包上

紅豆泥或者是黃豆粉的食物。 

食材:



  • 糯米1杯
  • 白米1杯
  • 1小撮
  • 帶顆粒的紅豆餡料120公克

步驟:
  • 糯米和白米混合之後用2.2杯的水蒸熟,炊煮完成後略燜ㄧ下。
    1糯米和白米混合之後用2.2杯的水蒸熟,炊煮完成後略燜ㄧ下。 
  • 將蒸好的米飯放入調理盆中,趁熱用桿麵棒ㄧ頭稍微搗碎,置於一旁放涼。
    2將蒸好的米飯放入調理盆中,趁熱用桿麵棒ㄧ頭稍微搗碎,置於一旁放涼。 
  • 帶顆粒紅豆餡的製作請參考:
https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70
    3帶顆粒紅豆餡的製作請參考: https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70 
  • 將飯捏製成大小適中的橢圓型。
    4將飯捏製成大小適中的橢圓型。 
  • 將紅豆泥放在手掌上,放入飯糰沾裹紅豆泥。如果紅豆泥太過濕潤黏稠,可以放乾一點或用鍋收乾些之後再將飯糰包入。
    5將紅豆泥放在手掌上,放入飯糰沾裹紅豆泥。如果紅豆泥太過濕潤黏稠,可以放乾一點或用鍋收乾些之後再將飯糰包入。

小撇步

包的時候太黏手時可將手微微打濕.萩餅的口感是屬於半黏半粒的感覺,所以搗到米飯黏中帶粒就要停止。 











2015年5月5日 星期二

超簡單自製黃金泡菜 不輸市售版 自製團購美食 黃金泡菜 How To Make Easy Golden Kimchi Recipe

台灣知名的團購美食,在家也能輕鬆做.有別於韓式泡菜需要發酵的手法.黃金泡菜只需準備好醬料,直接淋拌在脫生後的蔬菜上,即可完成!簡單又好吃!動手試試看超開胃下飯的涼拌菜吧!

食材:

  • 大白菜1顆
  • 紅蘿蔔1條
  • 細砂糖100公克
  • 頻果醋或米醋120公克
  • 豆腐乳3塊
  • 薑片4-5片
  • 蒜頭8-10粒
  • 辣椒粉或生辣椒適量
  • 冷壓黑芝麻油100公克
  • 1大匙

步驟:

  • 將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用!
    1將大白菜切塊洗淨瀝乾後,裝入乾淨大塑膠袋中,加入1大匙鹽後,袋子充飽氣後,搖動袋子,將蔬菜和鹽混合均勻後,靜置10分鐘.去除澀水後,放置在旁備用! 
  • 將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收)
    2將紅蘿蔔切片後,起油鍋爆炒ㄧ下.(加熱的目的是為了破壞其中的酶,這種酶會影響維生素C的吸收) 
  • 將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!
    3將剩餘所有材料和炒好的紅蘿蔔用果汁機打成泥狀醬料,適量淋拌在脫生的蔬菜上,即可完成!

小撇步


  • 使用大白菜或高麗菜皆可.甚至日本山藥或可生食的蔬菜都可以. 
  • 我通常把打好的醬ㄧ次多做些,ㄧ份ㄧ份放冷凍室密封好,要的時候拿出退冰,現做脫生蔬菜後,就直接拌入退冰後的醬料,拌ㄧ拌就可上桌,快速又方便~

自製的東西無防腐劑,請盡量現做現吃才新鮮,頂多冰箱放個兩、三天.為了操作方便,可打好醬料密封保鮮盒ㄧ份ㄧ份放冷凍,需要時拿出醬料退冰,脫生新鮮蔬菜拌ㄧ下就好,是最建議的方式~








2015年5月4日 星期一

做包子饅頭麵皮蒸完黃黃的問題 饅頭為何不白?

很多朋友問到做包子饅頭麵皮蒸完會黃黃的問題,這跟麵粉品質有密切關係,有的人會遇到有的人不會.換不同廠牌也許能解決
基本上做包子專業ㄧ點的店家是用「粉心粉」製作 ,它的筋度跟中筋麵粉相接近,但是它的麵粉較潔白,做出來的包子不會黃黃的 。粉心粉若要購買的話 ,超市較不易購得,可能只有南北雜貨的店舖才有賣!我們在家為了取得材料方便,我自已是用高筋麵粉混低筋麵粉1:1取代中筋麵粉.包子還不夠白的話 ,可添加黃豆粉跟奶粉, 甚至將水分替換成鮮奶.這些都是天然的增白劑,用量約為麵粉量的百分之1或百分之2 !

何謂粉心粉:(英文名為 Short Patent 或 Patent Flour)

一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉,沒錯,是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。
而在小麥的最中心點取出的麵粉,就是粉心粉;或者可以稱為麵粉中,最接近小麥中心的麵粉。 
兩個字「粉心」,就把這種粉的特性道出
一般而言,粉心粉的灰份含量最低,顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高,相對顏色比較黃。粉心粉適合中式麵食類製品,中筋粉適合中式發酵/燙麵產品使用。不過也要看各廠牌的規格設計,現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。


很多朋友舉手發問:『我自己做饅頭為何不白?』
其實在家自己作過饅頭的人都知道,白饅頭真的不是白的。買一般白麵粉做出來饅頭,一定是淡淡微黃色的(非純白)。

查查網路就會發現,有很多很多人問「為什麼我作的饅頭黃黃的?」如果你做出來的白饅頭是微黃的,放心!那才是正常的。黃色是因為一些重要營養質的存在。麥子剝去厚硬的外殼,一般會見到灰黃麩皮的麥粒,麩皮下有麥(胚)芽、麩皮和麥芽,是麥子營養最多的部位.維生素A、B、C、 E還有胡蘿蔔素、蛋白質和礦物質,大部分都存在這個地方。維生素群、礦物質群、還有黃色素的胡蘿蔔素,就是白饅頭呈現米黃的原因,如果白饅頭非常的白晰,那代表沒有了這些重要的營養了。


如果真的想讓饅頭變白有以下幾種方法:
1.用漂白的麵粉(目前很多廠牌都加 化學藥劑「過氧化二苯甲醯Benzoyl Peroxide」,簡稱BPO,可以看下包裝)
2.用「粉心粉」。「粉心粉」是一種精製過的麵粉,雖然安全,但必須犧牲許多營養。
3.加入「泡打粉」.比較怕它含鋁,目前有無鋁的可選擇!


在『名店包子 饅頭麵團大公開』影片中~https://www.youtube.com/watch?v=HK_zHrWy-3E
我並不是鼓勵用泡打粉,我只是將一位名店退休老師傅的配方,完整的分享出來,真實呈現而已,沒有好壞!不喜歡加泡打粉的可以不加,就不是師傅的配方如此而已!