料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年8月26日 星期三

波霸奶茶 珍珠奶茶+黑糖青蛙撞奶 青蛙下蛋How to DIY Boba Milk Tea (Bubble )


揚名國際的「珍珠奶茶」跟「黑糖青蛙撞奶」在家也能輕鬆

做! 

食材:

  • 自製珍珠粉圓適量
  • 鮮奶500公克
  • 砂糖2-3 大匙
  • 黑糖2-3 大匙


步驟:

  • 先把自製的珍珠粉圓給做出來! https://www.youtube.com/watch?v=KiB2RVRzxYQ
    1先把自製的珍珠粉圓給做出來! https://www.youtube.com/watch?v=KiB2RVRzxYQ 
  • 將鮮奶加入砂糖(黑糖)加熱至攝氏八十到九十度(四周微微的冒小細泡),即可關火!
    2將鮮奶加入砂糖(黑糖)加熱至攝氏八十到九十度(四周微微的冒小細泡),即可關火! 
  • 若是奶茶製作,就將紅茶包或喜歡的茶包加入熱鮮奶中泡10分鐘!成為奶茶!
    3若是奶茶製作,就將紅茶包或喜歡的茶包加入熱鮮奶中泡10分鐘!成為奶茶! 
  • 將自製的珍珠粉圓加上奶茶或黑糖鮮奶,就是好喝的兩款飲品囉!
    4將自製的珍珠粉圓加上奶茶或黑糖鮮奶,就是好喝的兩款飲品囉!

小撇步:

鮮奶不要煮到滾沸,否則會產生較多的奶渣,口感會不好! 






2015年8月16日 星期日

2015年8月10日 星期一

爆汁Juicy特製漢堡排 爆漿漢堡肉排 豬肉漢堡排 How to DIY Hamburger


爆汁嫩口的漢堡肉排,在家就能輕鬆做!無論搭配麵包吐司,還

是當做主餐,都能大口滿足 、大大享受! 


材料:

  • 梅花豬絞肉( 可絞2到3次)600g
  • 麵包粉(可用土司1片替代)2大匙
  • 黑胡椒1小匙
  • 白胡椒1小匙
  • 1小匙
  • 鮮奶( 可用豆漿高湯替代)


步驟:

  • 可以的話請菜販幫你把絞肉絞至少2次. 陸續加入所有的調味料, 將鮮奶陸續打入絞肉當中!
    1可以的話請菜販幫你把絞肉絞至少2次. 陸續加入所有的調味料, 將鮮奶陸續打入絞肉當中! 
  • 靜置約十分鐘. 將雙手沾水或油!塑形漢堡肉排.
(詳細手法請參考影音)
    2靜置約十分鐘. 將雙手沾水或油!塑形漢堡肉排. (詳細手法請參考影音) 
  • 熱鍋下油, 中火乾煎漢堡肉排!
    3熱鍋下油, 中火乾煎漢堡肉排! 
  • 煎至外表金黃,即可上桌!
    4煎至外表金黃,即可上桌!

小撇步:

將雙手沾水或油會更好塑形漢堡肉排. 麵包粉可用去皮白土司取代. 


 




2015年8月7日 星期五

手工自製珍珠粉圓 波霸粉圓 黑糖粉圓 How to DIY Boba Milk Tea (Bubble ) DIY Tapioca


CNN報導過的Boba Milk Tea珍珠奶茶,可說是另類的台灣之

光呢! ㄧ起來玩沒有防腐劑的滑溜粉圓吧! 



食材:


  • 樹薯粉100 g
  • 黑糖40g
  • 滾水65g


步驟:


  • 將黑糖加入水當中煮到滾沸!(一定要大滾立馬沖)
    1將黑糖加入水當中煮到滾沸!(一定要大滾立馬沖) 
  • 用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團!(記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整.)
    2用筷子將黑糖水跟樹薯粉攪拌在一起成碎塊狀後,等稍微涼至手能觸碰,將它揉成狀似黏土般的麵團!(記得太乾就加點冷水,太濕就加點樹薯粉調整.) 
  • 用自己喜歡的方式搓成小圓球!(可連結至影音參考不同手法搓圓)
    3用自己喜歡的方式搓成小圓球!(可連結至影音參考不同手法搓圓) 
  • 水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再悶5分鐘!
    4水煮滾後放入,以中小火煮約10分鐘後,再悶5分鐘! 
  • 撈出後加砂糖以電鍋保溫即可完成!盡量早點食用完畢!最多可保溫24小時!
不喜歡太過滑溜黏液的朋友, 起鍋時可以用常溫的水沖洗ㄧ下粉圓外表的黏液.
(因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷就會變硬、老化,口感不好, 所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔!)
    5撈出後加砂糖以電鍋保溫即可完成!盡量早點食用完畢!最多可保溫24小時! 不喜歡太過滑溜黏液的朋友, 起鍋時可以用常溫的水沖洗ㄧ下粉圓外表的黏液. (因為這類澱粉怕冷怕冰,遇冷就會變硬、老化,口感不好, 所以千萬別泡冰水 、放冰箱喔!真的不幸變硬在微波加熱ㄧ下就又回軟,但隨加熱次數增加會愈來愈不好吃,所以建議吃多少煮多少


小撇步~

很多朋友沒有加入“滾水” 麵糰糊化不完全(因為沖粉的熱水不夠熱)!不過老實說即便用所謂“不成功”的麵團,還是能成功的喔!只是塑形稍微花功夫.可以改成搓成長條,再用切成圓片,就變成QQ圓了!是可以的喔!
保存:
多做的粉圓可以密封好放冷凍室,半年不是問題.

注意事項:
1. 正確用秤測量

2.大火加熱到水大滾後立刻沖入(不可以滾太久喔!水份會被蒸發,水量會變太少)
3.不幸失敗攤掉的麵團,可以抓ㄧ塊(乒乓球大小)當作板媽,滾水煮浮起後,混入攤掉的麵團,揉勻就可以.或是直接拿去電鍋蒸熟,切小塊就是長得不圓的粉圓了!
4.樹薯粉要買對,別買成油炸、煎肉專用的.粉顆粒較粗,較難揉勻麵團.

 



粉用粗顆粒的就會有疙瘩狀,但影響不大!
是否要撒上防沾手粉要視情況,只要不黏手就不必撒,否則表層容易有裂紋
邊揉圓時剩下未揉的表層可蓋上ㄧ條擰乾的濕布或毛巾或廚房紙巾沾濕



2015年8月6日 星期四

如何用電鍋做出五星級飯店高檔牛排 Sous Vide Cooking 舒肥法 真空低溫烹調法 分子料理法式料理 Sous Vide Cusine



Sous Vide Cooking 台灣翻譯成『舒肥法』,也就是真空低溫烹調法!將食材真空包裝或是用耐熱夾鏈袋密封,把包裝好的食材放進設定好溫度的水浴環境中,長時間低溫熟成隔水烹調。用這種的方式, 能讓食材從裡到外溫度是ㄧ致的.烹調溫度通常介於攝氏50°C至 80°C 之間.低溫熟成所需要的時間,必須根據食材的種類 、體積 、數量來決定。好比說 一塊 五分熟的牛排, 核心溫度大概需要到達攝氏57.2度(就算成58度較簡單)運用了舒肥法就能讓牛排從裡到外溫度非常均勻,最後只需用大火快速Sear他的外表產生「梅納反應」,就能完成一塊完美多汁的牛排了!通常『舒肥法』需要ㄧ台專業的機器來控制水的溫度,但是大部分朋友沒有機器, 我就用華人廚房非常常見的『傳統電鍋』來當做控溫的工具. 在家也能輕鬆做出法式料理高檔的牛排囉! 


  • 食材:






    莎朗牛排一塊
  • 適量

步驟:
  • 將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中!
    1將牛排表面用廚房紙巾擦乾,放入耐高溫密封拉鏈袋當中! 
  • 用吸管抽掉袋子當中的空氣.
    2用吸管抽掉袋子當中的空氣. 
  • 準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵!
    3準備廚房烹飪專用的溫度計ㄧ支,將電鍋的內鍋注入約八分滿的水, 啟動開關加熱至約58度C上下.開保溫鍵! 
  • 放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時)
    4放入密封好的牛排,維持水溫攝氏58度上下,水浴2小時.(符合巴氏殺菌法低溫殺菌2小時) 
  • 取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!
    6取出牛排擦去多餘的血水.將鑄鐵鍋或是厚底不鏽鋼鍋、碳鋼鍋大火加熱!牛排兩面高溫各30秒, 煎至金黃焦香產生梅納反應,即可起鍋!
最適合父親節 、母親節、 情人節等特殊節慶的手作幸福料理