料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年9月30日 星期三

蔥油軟餅 蔥油餅 中式點心 How to make Soft Green Onion Pancake


之前分享過用燙麵製作的蔥油餅, 有朋友覺得太黏手了比較不

好操作. 這次用發酵麵糰來製作的蔥油軟餅,手法更為簡單,


一樣可以做到外酥內Q軟的效果喔! 


食材:

  • 中筋麵粉500公克
  • 清水 Water250公克
  • 速發酵母5公克
  • 蔥綠35-40公克
  • 半小匙

步驟:

  • 1將麵粉 、水 速發酵母混合, 揉捏成團, 靜置鬆弛三十分鐘. 
  • 2將發酵麵糰加入蔥花、鹽, 包裹起來用手揉捏, 揉成蔥花麵糰. 
  • 3分割成70公克左右的小塊, 擀成約0.5公分厚的薄餅. 操作過程中如果感到黏手可撒上適量的手粉(中筋或高筋)防沾黏,但不可過多! 
  • 4鍋子燒熱後, 下油產生油紋後下餅皮, 稍微煎至兩面淡黃色,加入35-40公克的水, 加蓋悶煮至水收乾. 
  • 5再煎脆兩面呈金黃色後即可起鍋. 單吃 、加蛋 、包菜包肉 、包卷油條都非常好吃!


小撇步



  • 想要賣相更佳,均質程度更好可以加上5公克的無鋁泡打粉!
  • 想要預先多做起來的朋友,建議把做好的麵團ㄧ份ㄧ份放進塑膠袋中冷凍,需要時退冰、桿平就可下鍋煎了!
  • 如果是先煎完再ㄧ份ㄧ份放冷凍等要吃的時候再拿來回煎也可以!記得回煎時要下點水用水煎法,就能像剛做出來ㄧ樣好吃~













2015年9月22日 星期二

仿製名店版炸醬麵 鑄鐵鍋炒菜鍋ㄧ鍋到底 中式麵點


炸醬之所以為「炸」是因為製作炸醬的最後階段,因為比重

的關係,醬料都會沉在鍋底,上頭浮起一層的油,看上去就

像把醬丟在油裏頭炸一樣,所以才稱為「炸醬」! 


仿製名店版本的炸醬麵,用鑄鐵鍋 、炒菜鍋ㄧ鍋到底就能完成

的中式麵點!來份令人黯然銷魂的炸醬麵吧! 

食材:


  • 五花絞肉(細絞3次)600公克
  • 醬油2大匙
  • 1.5大匙
  • 豆瓣醬2大匙
  • 蒜頭切末4-5粒
  • 蔥白切末2大匙
  • 紹興酒半米杯
  • 清水3/4米杯

步驟:
  • 大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白.
    1大火起油鍋或燒熱鑄鐵鍋,煸炒絞肉至微黃變白. 
  • 鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒ㄧ下!再混入絞肉中.
    2鍋子中心空出位置,將所有其他材料分別觸鍋爆炒ㄧ下!再混入絞肉中. 
  • 轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即完成!
    3轉小火慢燉10分鐘,關火再悶5分鐘,即完成! 
  • 碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾.拌入碗底後,淋上自製炸醬,即完成炸醬麵!
    4碗底準備豬油1大匙 、蔥花 、烏醋適量,將水煮滾後,下麵條,點水兩次後,撈起麵條濾乾.拌入碗底後,淋上自製炸醬,即完成炸醬麵!

小撇步

  • 五花絞肉(細絞3次)就是指用三層肉去皮細絞2-3次. 
  • 密封好 冰箱冷藏一週不是問題! 冷凍時間可以更長~








2015年9月10日 星期四

冰心綠豆糕 冰心月餅 綠豆餡製作


冰的月餅,冰心綠豆糕!有別於傳統帶麻油香氣的上海式綠豆

糕,送禮自用兩相宜!自己動手玩玩看吧! 

食材:
  • 脫殼綠豆仁300g
  • 350g
  • 奶油(油脂)100g
  • 白砂糖150g


步驟:
  • 洗淨的綠豆仁+350g的水,傳統電鍋外鍋兩米杯水,蒸至跳起.
    1洗淨的綠豆仁+350g的水,傳統電鍋外鍋兩米杯水,蒸至跳起. 
  • 開關跳起後,拌入白砂糖150g+奶油(油脂)100g.
    2開關跳起後,拌入白砂糖150g+奶油(油脂)100g. 
  • 攪拌機或果汁機或食物處理機打細成泥!喜歡超綿細口感的再用濾網過濾ㄧ次.
    3攪拌機或果汁機或食物處理機打細成泥!喜歡超綿細口感的再用濾網過濾ㄧ次. 
  • 炒鍋乾炒一下,收乾水份, 以利脫模.
    5炒鍋乾炒一下,收乾水份, 以利脫模. 
  • 放入塗油的模具當中,壓緊 、壓密 、脫模.
    6放入塗油的模具當中,壓緊 、壓密 、脫模. 
  • 放置室溫20分鐘,風乾外表,以利定型.移至冰箱冷凍或冷藏ㄧ下,即可完成!
    7放置室溫20分鐘,風乾外表,以利定型.移至冰箱冷凍或冷藏ㄧ下,即可完成!

小撇步:

  • 喜歡超綿細口感的需再用濾網過濾ㄧ次. 
  • 餡料需收乾水份, 模具塗油,壓緊、壓密,以利脫模.
  • 模具露天拍賣、淘寶很多可自己上網找找~
  • 盡量新鮮吃,冷藏3、5天不是問題,密封好冷凍2個月不是問題.










2015年9月3日 星期四

手工自製粉條 DIY Tapioca Noodle

常常出現在刨冰配料當中超Q彈的粉條 ,在家輕鬆自己做.完全無防腐劑無添加的手作安心食品!

食材:
  • 冷水煮至滾沸150公克
    冷水60公克
    樹薯粉60公克
    樹薯粉(或日本太白粉)60公克


    步驟:

  • 樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊.
    1樹薯粉60公克+冷水60公克調成粉漿糊. 
  • 將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即沖入步驟1.的粉漿糊中.
(中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的)
    2將冷水150公克煮至滾沸(ㄧ定要大滾)立即沖入步驟1.的粉漿糊中. (中間略帶透明,這樣下去的溫度就是正確的) 
  • 攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊.
(喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g)
    3攪拌均勻成糊後,再加入60g的樹薯粉,成為非常濃厚扎實的粉漿糊. (喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是沖入的滾水減少至120g) 
  • 將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小.
    4將粉漿糊裝入至少兩層的厚塑膠袋或擠花袋當中!前端出口剪成喜歡粉條粗細大小. 
  • 煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液!
    5煮滾ㄧ鍋水後,分次擠入粉條,浮起(由白變半透明)後,撈起粉條,泡入冷水當中,洗去表層黏液! 
  • 拌入細砂糖或棉冰糖即完成.
    6拌入細砂糖或棉冰糖即完成.

小撇步:
  • 樹薯粉=木薯粉=Tapioca Starch 
  • 喜歡特Q彈的朋友最後拌入的60g樹薯粉可以改成日本太白粉Potato Starch,或是把沖入的滾水減少至120g 
  • 基本上這類的食物放超過4小時澱粉會開始老化,口感會不好,需要現做現吃~頂多把麵糊作好,放擠花袋後密封好放冰箱,3日內要吃的時候再煮.會比較建議. 
  • 因為這個配方的麵糊非常扎實,所以需要套雙層擠花袋或使用矽膠材質擠花袋才會比較好施力.