料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年12月23日 星期三

手做西點 司康 scone 節慶的party小點心


英式下午茶最常見的傳統點心-司康,如何能做出外酥內鬆的口感?即使不沾上果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)也非常的香濃好吃!

食材:

  • 低筋麵粉220 g
  • 細紗糖 30 g
  • 無鋁泡打粉12 g
  • 鹽 1/4 小匙
  • 奶油 100 g
  • 冰牛奶70g
  • 雞蛋ㄧ顆


步驟:
  • 1
    將所有粉類混合在一起過篩.置於冰箱冷藏.
  • 2
    將奶油切成1-2公分的小塊,或用刨刀刨成粗絲, 置於冰箱冷藏.
  • 3
    用刮板用切拌的方式混合油 、粉,切忌攪拌出筋.
  • 4
    粉油搓成粉砂狀時,將中央撥出ㄧ個凹槽,倒入牛奶雞蛋混合液,並預留1大匙奶蛋液. 繼續用刮刀切拌融合成麵團.
  • 5
    用刮板把麵團對切~疊放~按壓,重複4-5次. 藉由這個過程,可以做出更加酥鬆的口感.
  • 6
    表面刷塗上蛋奶液後,放入攝氏190度預熱好的烤箱當中,烘烤20分鐘後,烤盤調個頭繼續烘烤4分鐘.
  • 7
    熱熱的吃搭配果醬或凝脂奶油醬(clotted cream)是傳統的吃法,單吃也非常好吃!隔日冷掉時可烤箱或氣炸鍋稍稍加熱,就會恢復出爐時的美味!

小撇步

  • 用切 拌的方式混合粉跟油, 避免攪拌出筋.
  • 選擇PE、PVDC材質保鮮膜相對安全 比較不會溶出塑化劑.






2015年12月12日 星期六

快速剝蛋殼 免顧火白水煮蛋 電鍋料理


運用傳統電鍋就能免顧火做出漂亮的白水煮蛋了!
如何快速地剝雞蛋?秘訣就在影片中,練好了真的只要3秒鐘就能剝出漂亮完美的雞蛋喔!


食材:
雞蛋數顆
半米杯


步驟:
  • 1
    鋪上至少3張的廚房紙巾在電鍋裡,為的是避免雞蛋接觸鍋底的部分有焦黃的點.(也可用壓菜模架高雞蛋)
  • 2
    電鍋加入半米量杯的冷水. 將雞蛋一一放入電鍋中.
  • 3
    蓋上鍋蓋,啟動開關鍵.蒸至自動跳起之後泡冰水,泡至全涼.
  • 4
    取雞蛋1顆,按壓滾動雞蛋的中心,從中心剝開就能順利將蛋殼一分為二.
  • 5
    完成的水煮蛋可以做滷蛋,雞蛋沙拉,雞蛋三明治等!

小撇步


  • 紙巾的厚薄會影響雞蛋接觸鍋底的部分是否會有焦黃點?增加紙巾的張數,或將雞蛋架在不鏽鋼壓菜模上皆可.
  • 懸空放架子蒸比較容易破,貼鍋底的蛋溫度隨鍋底溫度拉高,變異反倒不大,就不容易裂~




2015年12月2日 星期三

15分鐘自製煉乳 巧克力煉乳 抹茶牛奶煉乳 草莓優格煉乳 頻果牛奶煉乳DIY Condensed Milk 15分鐘料理



用各式不同口味的調味乳,優酪乳,或是鮮奶加入抹茶粉,巧克力粉,紅蘿蔔汁,甜菜汁等,都可以輕鬆變化出不同風味的煉乳!濃縮的時間增加,就能變成抹醬囉!

材料:

[巧克力煉乳]
市售巧克力調味乳(或鮮奶加原味可可粉)300公克
砂糖或細冰糖90-100公克


[頻果牛奶煉乳]
市售頻果牛奶300公克
砂糖90-100g

[抹茶牛奶煉乳]
全脂鮮乳300公克
抹茶粉1小匙
白砂糖100公克

[草莓優格煉乳]
草莓優酪乳 300公克
白砂糖90-100g


步驟:
1.將所有材料倒入鍋中, 大火煮至滾沸!
2.一開始的水份含量非常高, 很容易噗出來, 需要不停的攪拌 ,或者是將火力調小,甚至快要噗起前離火ㄧ下. 水分稍微蒸發之後, 即可再轉大火,這時候已經不會再發生噗鍋的情況.
3.從滾沸開始計時,大約十五分鐘, 煉乳就可以完成!中途記得三不五時攪拌一下喔!

小撇步:
  • 喜歡抹茶口味重的,可以加到12公克的抹茶粉!加入糖的顏色, 會影響 煉乳顏色的深淺. 
  • 保存期限冰箱冷藏不沾到水2個月不是問題!水份確實收乾,糖濃度夠有防腐的作用!(所以不要隨意減糖)........老實說我之前有ㄧ小罐忘了吃的原味煉乳放了ㄧ年又2個月,密封的很好,沒壞~但還是建議儘早食用完畢!