料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2015年12月2日 星期三

15分鐘自製煉乳 巧克力煉乳 抹茶牛奶煉乳 草莓優格煉乳 頻果牛奶煉乳DIY Condensed Milk 15分鐘料理



用各式不同口味的調味乳,優酪乳,或是鮮奶加入抹茶粉,巧克力粉,紅蘿蔔汁,甜菜汁等,都可以輕鬆變化出不同風味的煉乳!濃縮的時間增加,就能變成抹醬囉!

材料:

[巧克力煉乳]
市售巧克力調味乳(或鮮奶加原味可可粉)300公克
砂糖或細冰糖90-100公克


[頻果牛奶煉乳]
市售頻果牛奶300公克
砂糖90-100g

[抹茶牛奶煉乳]
全脂鮮乳300公克
抹茶粉1小匙
白砂糖100公克

[草莓優格煉乳]
草莓優酪乳 300公克
白砂糖90-100g


步驟:
1.將所有材料倒入鍋中, 大火煮至滾沸!
2.一開始的水份含量非常高, 很容易噗出來, 需要不停的攪拌 ,或者是將火力調小,甚至快要噗起前離火ㄧ下. 水分稍微蒸發之後, 即可再轉大火,這時候已經不會再發生噗鍋的情況.
3.從滾沸開始計時,大約十五分鐘, 煉乳就可以完成!中途記得三不五時攪拌一下喔!

小撇步:
  • 喜歡抹茶口味重的,可以加到12公克的抹茶粉!加入糖的顏色, 會影響 煉乳顏色的深淺. 
  • 保存期限冰箱冷藏不沾到水2個月不是問題!水份確實收乾,糖濃度夠有防腐的作用!(所以不要隨意減糖)........老實說我之前有ㄧ小罐忘了吃的原味煉乳放了ㄧ年又2個月,密封的很好,沒壞~但還是建議儘早食用完畢!