料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年2月24日 星期三

2016(第八集)酥炸排骨酥 氣炸少油版


原味的排骨酥單吃就非常好吃了!只要學會原味基礎的排骨酥,還可以變化出多種不同的料理喔!像是佛跳牆 、 糖醋排骨、京都排骨 、橙汁排骨等。
 醃肉的醬汁部分,我是延用之前分享的『名店配方炸排骨』的醃料.因為醃料的 份量比較多,ㄧ次做起來分裝成4~5份很方便,不管是拿來醃漬炸排骨肉或排骨酥都非常的方便(甚至醃漬雞肉).每次只需取ㄧ份放冷凍室退冰, 隨時都可以拿來醃漬肉類!
這次分享用新ㄧ代有攪拌棒的氣炸鍋 DeLonghi MultiFry(有社團稱之胖帝).因為有上下火(頂部跟底部兩個加熱元件),所以可以上色的相當均勻,中途也不需翻面,氣炸效果相當令人驚艷,全程ㄧ共花了約30分鐘!(其實25分左右就完成了,只是我想讓它更酥脆,所以加長了時間)
我的這個排骨酥這次是要直接吃的,所以需要將排骨整個氣炸到熟透.如果是要做成排骨酥湯的朋友,因為還需要燉煮,所以可以炸到外表定型上色就好,不需熟透.可以自行減少氣炸的時間!(約10~15分鐘)

材料:

豬小排 600公克


[醃料]

白胡椒 0.5大匙

黑胡椒 0.5大匙

肉桂粉 1/4 小匙

五香粉 1/4 小匙

砂糖 3大匙

醬油(我用萬家香大吟釀)90-100g

蠔油(我用李錦記舊庄)2大匙

水 100g

米酒 100g

所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排

[粉漿]

雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉)80g

做法:
  1. 所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
  2. 醃約2小時.(放隔夜更入味)
  3. 取出排骨後,加入1顆雞蛋.
  4. 加入粗粒地瓜粉80g(或蕃薯粉)充分攪拌均勻.
  5. 現吃就直接氣炸.也可以多做起來用塑膠袋裝好 、冷凍.(密封好冷凍保存至少可以3個月)炸之前先退冰.
  6. 想用傳統油炸或ㄧ般烤箱皆可.傳統油炸溫度大約170~180. 將炸油燒熱至170℃左右,然後將裹粉漿的小排骨下鍋炸至酥黃,撈起前拉高油溫至180 ℃左右, 瀝乾即可.(起鍋前拉高油溫可避免含油)
小撇步:

  • 想要粉薄ㄧ些更乾爽,可以不加雞蛋,直接裹上乾的地瓜粉就可以囉!(可利用之前分享過的塑膠袋裹粉法)




2016年2月20日 星期六

腿部皮膚的保養 乾癢急救 美容保養小偏方 腿部按摩 Get Smooth Silky Legs INSTANTLY


每到秋冬時節,不論男女及各年齡層都可能出現皮膚乾癢情形,其中腿部乾癢問題就佔全身的的7-8成,尤其小腿因為沒有皮脂腺,乾癢狀況更加嚴重。季節性乾癢情形從秋天就漸漸增多,冬季最盛!時常發生在腿部,比率高達70-80%,其中最嚴重的部位就是沒有皮脂腺的小腿,其次是大腿。
所以從秋天就要開始預防,尤其是原本有過敏體質或異位性皮膚炎患者,ㄧ定要記得晚上洗澡後塗抹乳液.如果每天早上出門前可以塗ㄧ下更好!
冬天習慣開暖氣的人也要特別注意,暖氣若太暖或是開太久,室內過度乾燥,也會造成皮膚乾癢喔!
很多人愛泡溫泉、三溫暖等活動也要特別的注意,因為熱水會把皮膚表面的水脂膜洗掉,導致皮膚乾燥.泡湯時間不宜太久或頻率過高,泡完沖澡後應該立即在小腿等乾燥部位塗上乳液。千萬別讓自己舒舒服服泡完湯,腿部皮膚也就跟著“泡湯”了!
嚴重乾癢ㄧ定要看醫生!如果是初期輕微乾癢,可以試試這招小偏方:凡士林或嬰兒油+保鮮膜.只需30分鐘,效果立現!最好洗完澡的時候來做,做完搭配按摩,按摩完後記得喝杯溫熱的水,排除老廢物質.
詳細過程細節請看完整版影音!

2016年2月12日 星期五

簡易塑大腿運動 緊實大腿 懶人瘦腿操


基礎代謝率是維持我們一天活動量及身體運作最低需求的熱能,基楚代謝率偏低的人,通常是因為過度節食或是身體肌肉量太少所造成的,身體爲了保護我們身體的機能運作,使得基礎代謝率往下降,把耗能的肌肉減少,這是一種身體保護的機制。相對的肌肉可以讓我們什麼都不做,也會持續的消耗能量!這是為什麼肌肉量高的人(男性  、 運動員),跟肌肉量較低的女性相比,吃同樣的食物,會代謝較多的熱量.因為肌肉本身的運作代謝就需要較多的能量參與.所以想要把基礎代謝率拉高,就需要增加肌肉在身體中的比率.增加比率不代表會練成舉重選手的“大肌肉”, 千萬別過度擔心囉!要練成“幾塊肌”其實是相當困難的,需要搭配高蛋白的飲食及重量訓練。我們這類溫和的運動充其量只是增加肌力及小小的肌肉群而已,千萬別過度擔心喔!

雖然是非常簡單的小運動,但是Vivian也持續做了20年有了,不敢說腿瘦啦!(因為我也不覺得腿夠瘦)但至少20幾年腿的公分數沒變,可以塞進大學時代的褲子裡沒問題!我是懶人,這些運動ㄧ天大概能做上ㄧ回合,持續下去ㄧ定有效果的!加油了!姐妹們!

2016年2月2日 星期二

簡易基礎甜年糕 原味台式甜年糕 第ㄧ做甜年糕就上手 DIY New Year rice cake


臺灣的傳統年糕,臺語俗稱甜粿(即黏糕),古法是先將糯米先磨成米漿放入米袋壓乾,再切片放入大鼎和紅糖或是紅豆等材料蒸熟,待熟後再以長竹片拉起放入容器,口感柔軟細緻。因為取得糯米粉已經變得非常容易,只要使用水 、糖、糯米粉三種基礎原料, 就能輕鬆的做出年糕囉!通常蒸完直接食用,或是切片煎熟食用,亦可裹蛋汁、或太白粉或番薯粉煎食。傳統配方會用三種材料等比例組合,但現代人注重養生,我把糖量減低到傳統的60%(其實還是很甜),保存期限相對更短些!冷藏保存約 10天.密封好冷凍保存可以放上1年.


材料:
糯米粉 500 公克 ( 可部分使用蓬萊米粉、再來米粉、澄粉)

熱水500 公克

紅冰糖300公克 (黑糖 、椰糖 、二砂糖可自行調配組合)



作法:

1. 取一個容器,加入熱水(或將水加熱)放入糖攪拌至完全融化。待糖水微涼後加入糯米粉攪拌成均勻的粉漿糊。

2. 取一喜歡的容器,我用做點心的矽膠耐熱模,噴或塗上ㄧ層食用油,倒入作法1調好的粉漿糊。

3. 用蒸爐蒸60分鐘,放涼會較好脫模

4.用傳統電鍋蒸的話,放入低鐵架,或架上適合電鍋大小的蒸籠,外鍋加入4米量杯的水,放入作法2。蓋上鍋蓋,蒸煮至開關跳起,續燜至完全變涼即可脫模。 

5.如果將液體改成椰漿 、紅蘿蔔汁 、牛奶等,搭配白砂糖,就能變化出創意版本的彩色年糕!


小撇步:

  • 可以用筷子或竹籤插入年糕,如果沒有沾到麵糊,就代表大功告成!
  • 做好的年糕可以先放進冷藏室,比較方便與容器剝離。超過三天沒吃完要再蒸一次以免壞掉。
  • 吃不完的年糕可以放入冰箱冷藏(冷凍時間可更久),再用烤箱或氣炸鍋烤熱,不必再油煎,不僅熱量低,風味更好吃喔!
  • 年糕切片放入保鮮盒,冷凍保存可以放上1年.