料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年3月28日 星期一

2016(第11集)上海式綠豆糕 蘇式綠豆糕 麻油香綠豆糕

綠豆糕,是一種以綠豆為基本原料所製作的糕點小吃。在中國,綠豆糕按口味分為京式(流行於北京、天津地區)、蘇式和揚式(上海)。京式綠豆糕不添加油脂,又稱「干豆糕」。蘇式和揚式的綠豆糕添加油脂,口感鬆軟細膩。
這次分享的是蘇式綠豆糕,也就是上海式綠豆糕.做法相當簡單,只需三種材料就能做出基本款上海式綠豆糕!若再增加豆沙餡就更接近市售名店口味帶麻油香氣的綠豆糕了!
材料:
熟綠豆粉200公克
綿細白砂糖 90公克(白砂糖用調理機打更細或用綿白糖)
冷壓純黑芝麻油 35公克
食用油40公克(我用冷壓酪梨油)
紅豆沙餡 少許(可省略)可參考之前出過的視頻

熟綠豆粉自台灣露天拍賣網站購得,1包100元有找,600公克可以做很多,非常划算!

做法: 
1.熟綠豆粉 、糖 、油用攪拌機或調理機拌勻,完全均勻即是糕料。(也可用雙手搓拌勻)

2.抓放約模具1/3 混拌好的糕料入模具裡.如果不想夾餡就直接放滿模具

3.放一小塊豆沙餡在中間,餡要壓薄(扁)一點。(餡通常是紅豆沙棗泥.我試過用果乾 桂圓肉、椰棗肉效果都很不錯。

4.再補上糕料, 用手壓密後脫模.

5.無論用傳統電鍋用瓦斯爐水蒸或蒸爐,中大火蒸5分鐘後,放到完全冷卻即可食用

6.喜歡比較結實乾燥的綠豆糕,可以放在攝氏100度預熱完成的烤箱裡,烘烤5分鐘

7.喜歡綠豆糕像市售品帶綠色,可以加上綠色食用色素,或抹茶粉(不過加入抹茶味道會帶微微抹茶香氣,比較不像傳統綠豆糕)。

小撇步:
  •    模具裡千萬不要塗油,否則會很難脫膜!
  •    模具愈乾淨、壓出來的形狀愈漂亮. 模具上只要有多餘的油或水就會沾黏,所以解決的方法就是1.每壓ㄧ次形狀就需把模具清潔乾淨~2.將綠豆油粉不加蓋放置在室溫幾個小時之後再操作.
  • 保存期限:
因為並沒有添加任何水分,所以保存期限照理是可以蠻長的.但是因為每次做完很快就吃掉了,所以沒有辦法幫大家實驗,我想ㄧ個月不是問題.但有包紅豆沙餡的就另當別論了,因為自製的紅豆沙若是水份收的不完全,還是有水分殘留,就不是很耐放了!

模具我在淘寶上購得,輸入『月餅模具』很多.