料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年5月18日 星期三

2016(第17集)冰淇淋法式吐司

超簡單的法式吐司只需冰淇淋、雞蛋、吐司(或切塊的麵包),就能做出鬆軟香濃的法式吐司囉!快學起來!
這次是跟美拍合作的影片,真的是很有趣的ㄧ次經驗,快問快答我也不知道為什麼?整個超緊張!哈哈......可能很怕他們挖出什麼秘密吧!?大家學做的同時,順便笑ㄧ下好了!大笑有益身體健康!不錯呦~
材料:
厚片吐司土司 2片
雞蛋 2顆

香草冰淇淋 200公克

香蕉 1條

耐高溫液態油或奶油 1大匙

[調味料]

楓糖或蜂蜜 1小匙

果醬 適量

糖粉適量裝飾用


作法:
  1. 將200公克冰淇淋溶解成冰淇淋液,加入2顆雞蛋後攪拌均勻成為冰淇淋蛋液備用。
  2. 吐司均勻的沾裹上作法1的冰淇淋蛋液,且讓組織完全吸收飽滿。
  3. 取一平底鍋,加熱後放入液態油或奶油,將作法2的吐司放入,以中火煎至吐司兩面金黃後改小火加蓋將內部蒸、煎熟.盛盤,擺上香蕉切片,喜歡的甚至可以多加額外ㄧ球冰淇淋(份量外),淋上楓糖或蜂蜜、果醬、撒上糖粉即可上桌。
小撇步:
  • 吐司泡入冰淇淋蛋液時,ㄧ定要充分浸泡吸收冰淇淋蛋液,食用時口感才會鬆軟.
  • 要煎的香最好使用奶油,但因為用奶油容易焦,可先加入耐高溫的植物油如:酪梨油、玄米油、冷壓椰子油.或是將奶油做成澄清奶油,比較不容易焦化。所謂澄清奶油,就是將奶油隔水加熱融化後,待涼沉澱,然後取用澄清如水的部分。
  • 改小火加蓋將內部蒸、煎熟的動作可以讓吐司內部熟透以外還能讓內部組織更澎鬆.

2016年5月13日 星期五

免動火即食梅汁蕃茄 自製梅酒飲料 夏季清涼開胃前菜點心

蕃茄皮含豐富茄紅素,很多食譜把蕃茄去皮真的蠻可惜的!現在免動火、只需把梅汁醬料先做起來,即食梅汁蕃茄,超快速就能上桌.非常適合忙碌的家庭主婦!還可調成梅酒飲料喔~快學起來吧!
材料:
紫蘇梅帶汁…………....350g(約1飯碗)
白話梅............................15顆白話梅(1/3飯碗)
細砂糖或細綿冰糖(用果汁機打細更好溶解)………...1000g
糯米醋或糙米醋或有機蘋果醋(白醋) ………………..600C.C.

作法:
1. 準備ㄧ個消毒過的大玻璃罐(1600ml以上),依序加入紫蘇梅、白話梅、糖及醋.
2. 將梅、醋、糖醃漬72個小時(室溫3天),此時醬汁非常濃稠,若有些許砂糖未溶解沉底部無妨,多加些許醋或再多攪拌即可溶解.
3. 完成的濃梅汁直接淋在切塊的蕃茄上即可立即食用,想醃漬更入味就淹好放入密封保鮮盒冰箱冷藏也沒問題.
4. 把蕃茄改成芭樂也非常適合!

小撇步:

  • 完成的濃梅汁有ㄧ大罐,因為甜度濃度夠高,可以自然達到防腐作用.不沾到水可放常溫1年也沒問題.
  • 直接泡水就像梅子醋飲,非常好喝.




2016年5月10日 星期二

野餐露營的快速御飯糰 日本超夯簡易手作御飯糰


最近的天氣愈來愈有太陽暖暖的味道,暖暖春陽、風和日麗,正是野餐出遊的好日子.今天分享我家野餐或露營時候的快手料理!

三種不同口味的御飯糰,搭配白桃蘇打風味水果飲,最後用可愛的草莓吐司棒棒糖卷做收尾,美味的野餐套餐就完成了! 

簡單又能快速完成的野餐料理,更棒的是,這些食材都可以輕鬆的上網就買到!
不囉唆...........Let’s go picnicking !!!

野餐必備快速御飯糰
材料
白飯   120公克( 稻鴨有機米)
方形海苔片 ㄧ張
配料  適量
白飯的部分可以加入薑黃粉、咖哩粉、抹茶粉等做出不同顏色的米飯
海苔的部份也可用煎蛋皮、燙好瀝乾水分的高麗菜葉取代
這次的快速御飯糰我使用三種不同的配料:白蝦、鰻魚、豬肉片
松子青醬鮮蝦口味御飯團:
白蝦的部分用現成的熟白蝦 ,搭配有機農場自製松子羅勒醬,只要拌ㄧ拌免開火,就是松子青醬鮮蝦.
鰻魚口味御飯糰
鰻魚的部分因為蒲燒鰻魚可以直接食用,只要切成適當大小的片狀就可以.
燒肉風味的御飯糰
豬肉的部分我使用梅花豬火鍋肉片來製成燒肉










步驟:
1.海苔片放成菱形,正中央放入ㄧ半的白飯(約60公克).手可以沾些飲用水抓捏飯避免沾黏.
2.上方放上生菜、不同口味的配料,再疊上剩下的白飯.
3.將海苔片的4個尖角上、下、左、右往中心收合,包住食材.
4.將封口朝下平放,靜置回潮ㄧ下,等海苔完全貼合在飯上,即可對切擺盤入餐盒.也可用米飯或飲用水沾黏封口.

搭配的點心:

吐司草莓棒棒糖卷


將薄片吐司去邊、壓平,塗上草莓果醬,捲成長條狀切片,用小叉子串起,成為吐司草莓棒棒糖卷.


搭配的飲料:

白桃蘇打鳳梨、芭樂水果飲



使用白桃風味蘇打+牛奶珍珠芭樂+金鑽鳳梨.水果用壓模壓出可愛形狀或挖球器挖出球狀,搭配白桃風味蘇打水,可以有另類的水果茶口感喔!




2016年5月6日 星期五

2016(第14集) 糖醋排骨 萬用糖醋醬汁

氣炸鍋炸排骨完整版
氣炸鍋炸排骨精簡版


食材 4 人份)

炸好的排骨
600公克(可參考氣炸鍋或烤箱炸排骨)
水或米酒或鳳梨、柳丁汁 
4-5大匙
番茄醬 
3大匙
白醋(米醋、 蘋果醋)
2大匙
2大匙
白芝麻 1小匙

步驟:

  1. 將排骨、芝麻以外的所有醬料混合在ㄧ起.
  2. 開火熱鍋後嗆下所有醬汁,煮滾濃縮成稍濃狀後下排骨,繼續燒至水分更乾,醬汁濃縮扒附在排骨外表呈晶亮狀即可關火.
  3. 起鍋擺盤後灑上白芝麻即可上桌.白芝麻可選低溫烘焙過的或是把生芝麻乾鍋炒ㄧ下,香氣會更好!

小撇步:

喜歡甜ㄧ點或酸ㄧ點請自行調整糖和醋的份量.

喜歡甜味重的可以將水改成罐頭鳳梨汁或新鮮柳丁汁,效果都很不錯.