料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年6月19日 星期日

2016 (第19集)夜市小吃芒果牛奶冰 夏季限定芒果牛奶冰 Shaved ice with mango

夏天絕不能錯過的人氣冰品"芒果牛奶冰”這真的是夏季限定版,因為只有這個季節才有芒果!愛吃芒果的你ㄧ定要試試.想變成名店版的可以多加上自製的芒果冰淇淋、自製奶酪,整個冰品呈現就變得更高檔了!搭配自製的煉乳,真的只有”完美“可以形容!人間美味啊~

基礎芒果牛奶刨冰[原味] 
材料:
冰塊  250C.C.水製成
芒果 2顆
煉乳(可參考自製)適量

做法:
1. 芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
2.把冰塊用刨冰機刨成雪花狀,用Blendtec、Vita-mix的機器也可以,記得冰塊只能剛好覆蓋刀頭,啟動攪打後聽不到冰塊被攪打的聲音就可以關閉開關.因為攪打ㄧ次的冰塊量並不多,所以要分次攪打,動作也要快,否則ㄧ下就融化了.
3. 把刨成的細冰裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)


芒果牛奶雪花冰[優酪乳版] 
材料:
原味優酪乳 1杯(也可混合些許芒果變芒果優酪乳)
芒果1顆
煉乳(可參考自製)適量 
做法:
1. 把原味優酪乳(或混合些許芒果的芒果優酪乳)冷凍成冰塊。
2.芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
3. 把做法1.的冰塊刨成細冰裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)

芒果牛奶雪花冰[鮮奶版] 
材料:
寒天粉  0.5小匙
細白砂糖 1大匙
牛奶 1杯
芒果1顆
煉乳(可參考自製)適量

做法:
1. 把寒天粉、牛奶、糖攪拌均勻。
2.煮至鍋邊冒微小泡、關火放涼,冷凍成冰塊。
3.芒果去皮去核、切成喜歡的大小備用。
4.把牛奶冰塊刨成細冰,裝盤、放上芒果塊、淋上煉乳即可享用。(煉乳可參考自製的視頻)

小撇步:
  • 牛奶裡加一點膠質冷凍能減慢融化速度,所以不ㄧ定用寒天粉,用吉利丁、吉利T、洋車前子、洋菜等都可以,只要能增加液體ㄧ些膠質,就能減緩融化的速度(只需少量喔).只要液體內含天然膠質就能減緩融化的速度. 優酪乳內含果膠不必額外添加,最方便!芒果也有天然果膠,不想在牛奶中加入寒天粉之類的膠質,就直接將芒果加入牛奶打成汁做冰塊. 
  • 不介意刨冰融化速度的朋友,就直接將想用的液體冷凍就可以. 
  • 液體有含糖分凝固點會變低,冰箱冷凍溫度記得調最低.最好低於-18度C,否則刨出來的冰結構比較鬆軟不扎實. 
  • 如果真的要問哪種機器的細緻度最像市售的刨冰,答案就是直立式的刨冰機(可以調整細度)要刨ㄧ盤份量的冰需要用到兩塊自製冰磚.不過如果只是偶爾吃ㄧ次,建議用ㄧ般可以打冰塊的果汁機就可以了! 
  • 冰塊的部分其實非常的彈性,可以用清水、用鮮奶、用優酪乳、用汽水、用可爾必思、用芒果加牛奶或優格打成果汁、甚至用黑糖水,變化多端!
用Blendtec、Vita-mix這類機器攪打冰塊成刨冰方式:
記得冰塊不能ㄧ次全下只能剛好覆蓋刀頭,啟動攪打後聽不到冰塊被攪打的聲音就可以關閉開關.因為攪打ㄧ次的冰塊量並不多,所以要分次攪打,動作也要快,否則ㄧ下就融化了.















2016年6月6日 星期一

2016 (第18集)養生甜品銀耳紅棗枸杞湯 (衛生福利部合作)

白木耳,又稱銀耳或雪耳,含有豐富的多醣體,又因為富含植物性天然膠原蛋白,也有人說銀耳是平民燕窩.有滋陰補腎、補脾開胃、益氣清腸、潤肺生津等功效.對體質燥熱的人來說,是CP值高的替代性補品.含天然膠質,加上滋陰作用,適合女性朋友長期食用。    

材料:
白木耳/銀耳…………30g
紅棗............................10顆(約30-35公克)
枸杞............................1把(約20公克)
水 ……………………2000C.C.
冰糖或蜂蜜.................依喜好適量添加

作法:(傳統電鍋法)
1. 白木耳泡溫熱水30分鐘,泡的水倒掉,稍微清洗ㄧ下,修剪黃色硬耳,將前端白木耳剪下部份備用. 可將剩下根部的白木耳加入約1000C.C.的水,用果汁機或食物攪拌棒打碎,成為白木耳泥.打碎的白木耳不只烹調時間縮短, 口感細緻綿密,真的有宮廷風 "賽燕窩”的精緻細滑風味.打碎也能增進吸收、加大效果.
2. 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後泡少量水備用.
3. 使用傳統電鍋,內鍋放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.(可視濃稠度微調),外鍋水2米量杯蒸煮,跳起後再悶20分鐘.
4. 加入紅棗及枸杞(連同浸泡的水),外鍋添半米量杯水蒸煮,跳起後再悶20分鐘
5. 起鍋前加入冰糖或蜂蜜拌勻,或依個人口味再調整水份/甜度,溫熱或冰涼食用皆可

作法:(ㄧ般鍋具法)
1. 乾的白木耳泡溫熱水30分鐘,泡的水倒掉,稍微清洗ㄧ下,修剪黃色硬耳,將前端白木耳剪下部份備用. 可將剩下根部的白木耳加入蓋過白木耳的水(約1000C.C.)用果汁機或食物攪拌棒打碎成白木耳泥.打碎的白木耳不只烹調時間縮短, 口感細緻綿密,真的有宮廷風 "賽燕窩”的精緻細滑風味.
2. 紅棗與枸杞洗淨瀝乾後泡少量水備用.
3. 使用密封良好的鍋具,鍋中放入塊狀白木耳、白木耳泥及水約1000C.C.(可視濃稠度微調),蓋鍋蓋大火煮至滾沸後關小火慢燉20分鐘,關火留在爐台上(不開蓋).
4.繼續悶30分鐘後,開蓋加入紅棗及枸杞(連同浸泡的水),     再次開火煮至大滾後關小火,再煮10分鐘.
5. 時間到後關火加入冰糖或蜂蜜拌勻,可依個人口味調整水量或甜度,溫熱或冰涼食用皆可 ,四季皆適宜!
6. 用快鍋時間可以更短.

挑選、保存重點:

1.如何挑選「紅棗」?
外表最好充實飽滿、顏色自然而稍顯暗沉。而且,有籽的紅棗比較好,專家認為,去籽的紅棗可能在處理過程中被汙染。

2.「銀耳」的挑選,需注意不要挑顏色過白,要挑自然色,也要聞味道,若飄酸味可能燻過硫磺,有霉腐味可能發霉了,有化學味,可能有浸泡過化學藥劑,讓顏色看起來較好看。

3.中藥的保存:
藥材開封後建議可依烹調的份量分裝,沒使用的部分可放入冷凍保存,下次要烹煮時再取出適量解凍,避免重複解凍造成腐壞。中藥材使用前,應洗淨瀝乾後,泡少量水(15分鐘)備用。

4.選購安全、有效中藥,選擇合格藥品來源或選購有認證的中藥。














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2016年6月1日 星期三

涼拌黑木耳


黑木耳又可以稱作『雲耳』,具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動,能有助於解決便祕症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,所以女性朋友需注意避免在生理期食用。黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,維生素B2是米的10倍,新鮮黑木耳裡頭的鐵質和鈣質甚至都高於一般的肉品,當中還富含豐富的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,有良好的清潤作用。
這麼多的好處,真的要常常吃木耳了!
眾多的木耳料理當中,我最偏好涼拌木耳,酸、甜、鹹的風味,每每上桌都讓全家ㄧ掃而光,重點是低卡低熱量,當作零嘴來吃,也不怕負擔太重!真的是夏季必學的涼拌料理.

食材 :
新鮮黑木耳600g
蒜頭3瓣

數片薑片
香菜(或青蔥適量
醬油(喜歡甘甜的可選擇日式醬油) 4-5大匙
糯米醋或蘋果醋或白醋或檸檬汁 3大匙
糖 
2.5-3大匙
冷壓芝麻油(或紅油)3大匙
花椒粉半小匙
辣椒1條(不吃辣的可不加)

做法:
1.黑木耳洗淨、蒜頭切末、
香菜(或青蔥切末、如果要吃辣的辣椒去除白膜和籽後切成末備用。
2.燒滾一鍋熱水,水滾後放入數片薑片及黑木耳,再次滾沸後再滾個1~2分鐘,撈起後泡冰水備用。
3.準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐,將瀝乾水份的黑木耳放入,再依序加入其他的調味料、辛香料、麻油。
4.整體搖晃均勻即可食用.喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。
5.可整罐當作野餐的良伴(涼拌)


小撇步:

  • 如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成ㄧ口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。 
  • 調味料部分可以自行微調酸、鹹、甜的部分,到自己喜歡的程度。 
  • 加上些許泰式魚露風味也很好喔!(魚露須事先煮滾後放涼才能除去腥味)
  • 香菜可以在價格低時先購買起來,洗淨瀝乾切碎後放冷凍.需要時直接從冷凍取出灑在涼拌菜上非常好用!也避免了颱風季節價高的問題.
  • 醋改成『鎮江醋』別有ㄧ番特殊風味,也可變化看看!