料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2016年9月28日 星期三

自製芝麻湯圓


將自製的芝麻醬,放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,用冰淇淋挖勺挖成一球一球,揉成圓形,之後再冷凍成為較硬的餡料,就可以拿來當作芝麻流沙湯圓的內餡了! 

食材 : 
[麵糰] 
水磨糯米粉100公克
水( 蔬果液體類)75公克
 

[內餡] 
食材 :
芝麻顆粒100公克
細砂糖或綿冰糖70公克
固態油(奶油、豬油、椰子油)70公克


作法:
1.先將芝麻粒打成芝麻粉(或用市售品質優良的芝麻粉), 加入糖和油之後, 用食物調理機或可乾式攪打的果汁機打至流動的抹醬狀態即可!
2.將芝麻醬放入冰箱冷藏,成為稍微硬的醬料,用冰淇淋挖勺挖成一球一球,揉成圓形,之後再送進冷凍,成為較硬的餡料,就可以拿來當作芝麻流沙湯圓的內餡了!
3.糯米粉放入盆中, 將水加熱至約攝氏65到70度左右的溫度(保溫熱水瓶的熱水也可以), 直接沖入粉料中,用筷子初步混合後, 再用手揉成糯米粉糰.
4.將糯米麵糰分割成10到15公克大小的麵糰, 滾成小圓球狀. 用拇指按壓中心做成小碗狀後,放入冷凍成圓形的餡料球後, 將麵糰慢慢的往上推補,成為完整沒有破洞的圓形!
5.將做好的抹茶湯圓分別放入煮滾的沸水中,將火調成中火,煮至湯圓浮起後即可撈起, 加入事先煮好的糖水當中就是花生流沙湯圓了!
6.若是將煮好的湯圓外表裹上自己打的花生粉或市售椰子粉,就是創意芝麻流沙湯圓的吃法嘍!

小撇步:
比較黏手可以補少許糯米粉, 太乾可以補些水!

2016年9月18日 星期日

2016 (第24集)海綿寶寶可愛造型便當 Lunch Box Bento 弁当


材料
吐司 2片
方形海苔片 1/4張
起司片2片(可選淡黃及橘黃各ㄧ片)
火腿 一片(自製火腿可以參考我另外 一部視頻的分享)
水煮蛋  兩顆( 可參考電鍋煮水煮蛋視頻的分享)
馬鈴薯 一顆

步驟:
1.將洗淨的雞蛋和去皮切塊的馬鈴薯加入2大匙鮮奶蒸至熟透
2.將吐司去邊.
3.取水煮蛋蛋黃 拌入一大匙沙拉醬拌成均勻的泥狀塗抹在去邊的吐司片上.
4.用便當造型壓模器在吐司片上壓出2公分大小的兩個圓當作眼睛外框. 圓稍微壓扁
5.取淡黃色起司片壓出兩個1.5公分大小的圓做為眼睛內框 
6.用表情打洞器在海苔上打洞做出兩顆眼珠子.組合眼睛.
7. 用剪刀在海苔上剪出彎彎的微笑嘴巴
8. 用稍微深色的起司片壓出兩個2公分的圓做出雙頰.
9.壓出三角形的鼻子
10.壓出兩顆牙齒
11.做出火腿花(參考影音示範)
12. 把剩下的蛋白切碎, 壓模剩下的起司片及海苔片撥碎加入,拌入蒸軟的馬鈴薯及黑胡椒粉.
13.組合在ㄧ起就是創意造型便當囉!







2016年9月12日 星期一

2016 (第24集)健康 萬用烤肉醬 DIY 無毒烤肉 自製烤肉醬 萬用醃肉醬 中秋烤肉

很多人對燒烤的印象,都覺得吃多容易致癌,但其實如果烤對方法、調味正確,就能降低有害物質.
已逝的毒物科醫師林杰樑醫師生前最推崇「無毒烤肉法」.所謂「無毒烤肉法」就是醃肉改個方式,用紅酒或啤酒來醃肉,再加點洋蔥、青蔥、蒜頭,甚至起鍋時淋上新鮮檸檬汁,這樣的醃肉法就是所謂的無毒烤肉法。蛋白質高溫燒烤,所產生的異環胺,根據國外研究報導,加對醃漬的材料,可以有效降低88%以上的致癌物異環胺。

肉類遇到高溫烹調就容易產生致癌物異環胺,如果改用紅酒、啤酒、檸檬汁來醃肉,就能有效降低異環胺。烤肉避免把毒素吃下肚,也要記得多吃蔬菜水果像是芭樂、蘋果、奇異果、蕃茄等水果及大量蔬菜搭配烤肉.因富含維生素C,可以消除自由基;甚至泡一大壺綠茶,都可以有效清除致癌物質。


大學時期,記得聯誼烤肉,總愛吐司夾肉片來吃.但現在的我比較推薦韓國的烤肉吃法,用生菜包肉吃,更養生!再加點洋蔥、海帶芽、泡菜包在一起吃.甚至改成用餅來包,加點小黃瓜、紅蘿蔔絲等蔬菜捲起來,看起來豐盛又飽足的吃法.用墨西哥餅皮也可以,包個小黃瓜、生菜,也是不錯的選擇。中秋烤肉一成不變的吃法,吃久會膩,花點巧思,烤肉也能很健康養生。 


根據調查顯示,同樣是高溫燒烤,由於炭火燒烤食物受熱不均勻,完全烤熟的時間拉長,比較容易烤焦,產生高溫致癌物也較多,烤肉時最好用平面電烤盤燒烤,導熱較均勻,甚至在天氣不好時改在室內、樓梯間、陽台烤肉,使用電熱鐵板來燒烤比較安全,能夠防止一氧化碳中毒。

食材 :

此份量的醃醬可醃豬五花或梅花肉片約1200公克
甚至雞肉、牛肉、牛小排、內臟類都適合
也可當直烤肉片的塗醬

[萬用醃肉醬汁]
醬油 3大匙
蠔油1大匙
味霖 1大匙
糖(我用紅冰糖)2大匙
啤酒或紅酒(喝不完的即可) 100公克
蒜頭1-2瓣
洋蔥 1/6顆
蔥白  1支
黑胡椒  1小匙
白胡椒  1小匙
低溫烘焙白芝麻 1小匙(也可用芝麻油或紅油)

做法:

1.將所有的材料用食物調理機或直立式攪拌棒攪打至均勻
2.將綜合醬料拌入所需的肉類(牛、豬、雞、海鮮)當中醃漬30分鐘或醃漬隔夜更入味
3.加熱萬用電烤盤後燒煎肉類熟成後即完成.

小撇步:


  • 此配方屬甘甜味較重的配方,可自行調整拿掉味霖或減低糖的份量.
  • 打好的醬料密封好可冷藏可10日,冷凍的話半年不是問題.冷凍醬料溶化成液狀即可拿來醃肉.
  • 也可先將肉醃漬好後分裝冷凍,需要時解凍後就能隨時煎來食用.
味霖みりん mirin,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味