料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年1月15日 星期日

古早味醬油糖荷包蛋 傳統醬油糖荷包蛋

小時候有段時間住在基隆的阿嬤家,阿嬤的早餐最喜歡用白粥配荷包蛋、豆腐乳、醬菜等.搭配在荷包蛋上的甘甜醬油,是我的最愛!直接用糖醬油配稀飯整個就是超美味!只需用到醬油、糖、米酒,做法非常簡單,喜愛古早味的朋友,ㄧ定要試試看!

材料:
雞蛋4-5顆
醬油3大匙
米酒3大匙
糖2大匙(也可用味霖取代)
冷壓黑芝麻油2小匙

作法:

1.熱鍋倒入適量油,中大火將蛋打入,煎至蛋白變白稍微定型,將蛋黃最接近外圍處,整個翻折到另ㄧ面,再煎一下,即為荷包蛋。
2.用原鍋加入醬油及糖,燒滾後嗆入米酒,煮滾,關火後加入冷壓黑麻油,淋在荷包蛋上即可。


小撇步:

  • 鍋要夠熱,維持中大火再下雞蛋,溫度太低,蛋白會因為加熱時間太久而變硬,口感不好.
  • 可在煎蛋時表面噴上些許水,蛋可以更軟嫩.
  • 醬油及糖觸鍋後可因梅納反應產生香氣.