料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年5月25日 星期四

2017(第14集) 乾煎雞腿排&泰式椒麻雞 ㄧ次學兩道菜 Thai Style Hot & Spicy Chicken

一次學會兩道料理,將『乾煎雞排』加上『椒麻醬汁』就是超開胃下飯的泰式椒麻雞了!


材料:
去骨雞腿(仿仔雞又稱半土雞)1-2支
高麗菜 1/8顆

鹽 兩面各1小撮
黑胡椒粉 適量

{椒麻醬汁}
檸檬汁 半-1顆(依據喜好的酸度微調)
糖 2大匙
魚露 2大匙

醬油 1大匙(我偏好日式醬油較甘甜)
蒜末 1大匙(約2粒)

花椒粉 1/4小匙(喜歡濃香可加到1/2小匙)
香菜 1-2小把

白胡椒粉 少許
冷壓白芝麻油或白芝麻粒 1小匙
辣椒(怕辣請去籽選不太辣的品種)適量

作法:
1.高麗菜刨成細絲,用冰冷開水泡ㄧ下,瀝乾水分,放冰箱冷藏備用.

2. 把椒麻醬汁材料切碎或調理機打碎後,混拌成調味醬汁.

3. 在雞腿肉肉的那面切畫出格紋,除了稍微斷筋,也可讓肉更好熟透.

4. 雞肉兩面灑上鹽及黑胡椒.稍微醃漬ㄧ下.

5. 選擇有蓋密封導熱良好的鍋具(如果有黑色內裡鑄鐵鍋建議使用),下些許油,產生油紋後雞皮那面朝下煎,蓋上鍋蓋,保持中小火(想非常酥非常金黃要用中火)計時10-15分鐘.
6. 開鍋確定白肉部分是否熟透及雞皮酥脆情況.如還有粉色汁液滲出,可自行增加乾煎時間.

7.雞肉取出後切塊!將盤子放上先前處理好的高麗菜絲,把切好的雞肉整排放上,淋上調好的椒麻醬汁,即可上桌.

小撇步:
  • 從頭到尾雞皮貼鍋底乾煎,會讓雞皮造成近似油炸的酥脆口感.
  • 選擇密封導熱良好的鍋具蓋上鍋蓋,雞肉內部的水份會在密封的鍋中造成熱循環,用雞本身的水份把肉的部分半蒸半煎熟.而貼底的雞皮沒碰到水汽,反而可以保持酥脆口感.所以盡量不必翻面.水分絕對可以讓肉熟透.
  • 不加醬料的雞腿其實就是另ㄧ道料理~『乾煎雞腿排』,單吃也非常美味.