料理是什麼

美食料理是一個技能、一種專業,也可以是一個潮流、一種嗜好,更可以是一個家庭幸福與優雅的起點,跟著夢幻廚房女主人的腳步,用輕鬆的心情,優雅的態度,帶你一窺幸福的祕密。

2017年8月2日 星期三

2017(第20集)傳統古早味小吃粉粿 粉粿綠豆湯

Q彈好吃、清涼消暑的傳統古早味小吃粉粿,有別於市售用黃色食用色素,我們學習老祖宗的智慧,取中藥材山梔子的天然黃色色素,不只顏色漂亮, 還有清熱、消渴、活血、散瘀的功效.恰好適合炎炎夏日退火消暑氣.
做出來的粉粿真的超級可愛的啦!根本是食用級的史萊姆吧.真的太療癒啦!重點是真的超級簡單又好吃.切的時候只要沾點水就防沾黏了,真的推薦大家ㄧ定要動手試試看.

材料:
樹薯粉(蓮藕粉也可口感較不如樹薯粉)200克(想更Q的可將50公克樹薯粉用日本太白粉取代)(日本太白粉即馬鈴薯澱粉)山梔子 6顆水500克

做法:
1. 500 公克的水取300公克倒入樹薯粉中調成粉漿水.
2. 剩下200公克的水加入山梔子(可稍微拍碎放入藥材袋中)煮滾後再煮約1分鐘顏色呈黃色即可撈除山梔子渣.
3. 將步驟1.拌勻.倒入步驟2.後快速攪拌至半流動奶黃色粉漿糊狀後即可關火(離火).
4.將步驟3.的粉漿糊倒入抹油或鋪上烘焙紙的容器當中, 大火水蒸約15分鐘(傳統電鍋約1米杯蒸至跳起)蒸至黃色透明即可.
5.取出放涼後表面倒些許飲用水後,切成適當大小,淋上自製黑糖蜜或蜂蜜後即可.或是加入自製蜜綠豆對水做的綠豆湯、或加入自製粉條,也別有ㄧ番滋味.

*詳細糖蜜的做法可參考糖葫蘆那集的視頻.
*蜜綠豆的做法請參考蜜綠豆那集的視頻.

小撇步:
⭕️不適合冷藏保存,口感會變硬.
⭕️放室溫密封好兩天內食用完畢.
⭕️粉粿想急速冷卻時,可放入冰箱密封冷藏'2小時以內(勿冰太久否則口感會變硬).
⭕️太黏時只要記得沾些飲用水就會很好分割了.

👉山梔子是天然黃色食材,在傳統中藥材行都買得到(便宜).山梔子屬性寒涼,味道偏苦,有清熱、消渴、活血、散瘀的功效.老祖宗的智慧,恰好適合炎炎夏日退火消暑氣,又可當天然的黃色素.雖然食材屬性較為虛寒,但因為使用的量不大,不必過度擔心.